🐹 Que Faire Avec Une Pâte À Choux Ratée

Commentrater ta pâte à choux ? Comment rater ton plat, c'est l'émission qui t'apprend à réussir ton plat en commençant par le rater. À toi de choisir le déroulé de la recette, en cliquant sur les propositions,

^{Télécharger l'article Télécharger l'article Vous avez tout préparé la table, le vin, cette pâte à pain fraichement pétrie pour accompagner ces merveilleuses côtelettes commandées chez le boucher pour le barbecue. Tout est en place, jusqu'à ce que vous vous rendiez compte que la pâte à pain refuse de lever. Il s'agit d'un problème très courant chez les amateurs de pain maison vous vous êtes donné beaucoup de mal pour obtenir un pain de belle forme, mais votre levure semble être aux abonnés absents. C'est heureusement un problème assez facile à diagnostiquer et à résoudre. 1 Augmentez la température. La levure n'aime rien autant qu'un climat chaud et humide pour vivre pleinement sa vie de ferment. Vous devriez donner à la levure ce dont elle a besoin si vous voulez voir lever votre pâte. Remplissez d'eau bouillante un moule à pâtisserie et mettez-le sur la grille la plus basse de votre four. Mettez le récipient contenant la pâte sur la grille du milieu et fermez la porte du four pour laisser lever la pâte. Vous pouvez aussi faire bouillir un plat contenant de l'eau au four à microonde puis mettre le récipient contenant la pâte dans le microonde avec l'eau et fermer la porte mais n'allumez pas l'appareil ! Certaines personnes allument le four et posent la pâte recouverte d'un linge humide sur la cuisinière. Le four allumé garde le haut de la cuisinière au chaud et le linge mouillé offre l'humidité nécessaire. 2 Ajoutez de la levure. Vous pouvez toujours ajouter de la levure si la chaleur et l'humidité n'en ont pas activé les ferments vous le saurez dans moins d'une heure. Ouvrez un nouveau sachet de levure et mélangez une cuillerée à café de levure à un quart de litre d'eau chaude à environ 35 °C et une cuillerée à soupe de sucre. Laissez agir ce mélange pendant environ dix minutes jusqu'à ce qu'il se mette à monter à une hauteur d'environ deux centimètres. Vous devriez recommencer avec de la levure fraiche si cela ne donne rien. Pendant que vous essayez ce mélange de levure, chauffez doucement la pâte non levée à environ 38 °C en déposant le bol à un endroit chaud. 3 Incorporez plus de farine. Ajoutez plus de farine que nécessaire. Un rapport de 60 % de farine pour une quantité de 40 % de liquide est habituellement un bon dosage pour de la pâte à pain. Vous devriez donc ajouter suffisamment de farine pour trouver le bon équilibre. Pétrissez le mélange contenant la levure active dans la pâte, puis laissez lever le tout à un endroit chaud et humide. Cela peut aussi vous indiquer le degré d'activité de votre levure. Cette méthode favorise l'activité de la levure et la pâte devrait parfaitement lever quand elle y est ajoutée. Cela vous indiquera que la levure n'est pas en cause, mais qu'il y a un autre problème si la pâte ne lève pas. Vous pouvez aussi le faire au début de votre préparation de pâte la prochaine fois que vous ferez une autre pâte à lever. 4Pétrissez plus de farine dans la pâte. Vérifiez si la pâte est collante au toucher. Si c'est le cas, il s'agit probablement d'une pâte qui n'a pas été assez pétrie. Ajoutez-y un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple au toucher et qui ne colle plus aux doigts. Laissez-la reposer et lever dans un environnement chaud et humide. Répétez l'opération si nécessaire. Vous pourriez avoir besoin de laisser la pâte reposer toute une nuit avant de la former et de la cuire. 5Pétrissez correctement votre pâte. Le pétrissage est tout un art. Vous n'allez pas répartir correctement la levure dans la pâte si vous ne la pétrissez pas assez. La pâte ne lèvera pas non plus si vous l'avez pétrie au point de la rendre trop dure. La pâte devrait avoir une texture lisse et souple et non pas avoir la densité d'une balle en caoutchouc ni être aussi tendre qu'une pâte à biscuit. Publicité 1 Trouvez le problème. Tenez compte des différents points suivants pour obtenir un premier diagnostic. Il se peut qu'un simple changement d'environnement suffise à résoudre le problème sans effort supplémentaire. Vérifiez le type de pâte et de levure. Certaines cultures de levures aigres mettent beaucoup de temps à lever et peuvent exiger un temps de pause de plusieurs heures. Assurez-vous que la levure soit utilisée avant sa date limite de consommation. La levure chimique en poudre se conserve plus longtemps, tout comme celle qui est entreposée dans des verres et au congélateur. Cependant, la levure fraiche ou sèche n'est active que sur une certaine période de temps, après quoi elle peut avoir une action affaiblie, voire ne pas agir du tout. 2Vérifiez l'environnement. La température idéale tourne autour de 38 °C avec un taux d'humidité élevé. Votre levure fera grise mine si vous ne respectez pas ces conditions. 3 Vérifiez le type de farine utilisé. Le pain réalisé à partir de farine pour gâteaux ou d'un produit multiusages contient trop peu de gluten et de protéines, ce qui peut faire lever votre pâte pour la laisser ensuite s'effondrer. Cela peut aussi se produire si votre pâte contient trop d'eau par rapport à la quantité de farine. Certaines farines contiennent des ingrédients antifongiques pour prolonger leur conservation. La levure est un membre éminent de la famille des champignons et ce cas de figure va certainement bloquer son développement. La farine à pain biologique blanche et sans additifs est ce qu'il y a de mieux pour obtenir une bonne miche de pain. Une farine plus lourde, comme la farine de blé complète, la farine de seigle ou autres céréales complètes va vous donner une miche lourde qui ne lève pas aussi bien que la farine de blé blanche et fine. 4Laissez reposer la pâte. Ne dérangez pas la pâte pendant qu'elle lève, surtout s'il s'agit d'une pâte assez humide. 5 Servez-vous du récipient approprié. Le moule ou autre récipient que vous utilisez peut faire toute la différence. La pâte n'aura aucun support pour s'arcbouter afin de lever si le plat est trop grand et elle ne lèvera pas en hauteur. Elle aura plutôt tendance à s'étaler et à s'effondrer. Les petits pains réussissent bien quand ils sont placés assez près les uns des autres. 6 Vérifiez vos ingrédients. Certaines épices comme la cannelle ont des propriétés antifongiques naturelles. Vous devriez utiliser une levure à action rapide pour des petits pains sucrés aux fruits ou des bannetons à la cannelle, étant donné que cette dernière va annuler l'effet de la levure. Certains fruits secs sont aussi enrobés d'une substance qui les conserve et qui est antifongique. Les fruits secs biologiques sont assez chers, mais préférables pour la pâtisserie. Bien des boulangers se servent de fruits secs ordinaires, mais ne les ajoutent qu'à la fin, quand la pâte a levé. 7Ayez la main légère avec le sel. Le sel est un ingrédient nécessaire pour stimuler les protéines de gluten qui donnent son élasticité à la pâte, mais trop de sel va paralyser la levure. N'ajoutez que la quantité nécessaire et ajoutez-la au début à la farine et non pas à l'eau. Publicité Conseils Vérifiez les proportions d'eau et de farine. Il est préférable de garder un rapport de 60 % de farine pour 40 % d'eau. Une trop grande humidité peut convenir, mais peut aussi s'étaler en longueur ou bien lever et finir par s'effondrer. Vous pouvez recycler une pâte à pain qui ne lève pas en pâte à pizza et autres produits pâtissiers afin que vous ne soyez pas obligé de la jeter. Dans ce cas, vous pouvez employer un produit qui ne gonfle pas comme la levure chimique, le bicarbonate de sodium, de l'acide citrique, de la bière, de la limonade, de l'eau gazéifiée ou du beurre pour faire une pâte feuilletée. Vérifiez régulièrement l'eau et la farine. L'acidité de l'eau peut causer un problème une eau trop acide ou trop alcaline va paralyser la levure. Faites un essai avec l'eau seule et un autre avec la farine mélangée à de l'eau neutre puis faites un essai avec du bicarbonate pour connaitre le taux d'acidité ou du vinaigre pour le taux d'alcalinité. Le pH est déséquilibré si le liquide se met à mousser légèrement. Votre eau est parfaite s'il n'y a pas de mousse. Remarquez que vous pouvez aussi acheter un nécessaire pour mesurer le pH dans un magasin de bricolage. Assurez-vous d'avoir préchauffé le four au moins cinq minutes avant de vous en servir. Une plaque à pizza peut aussi favoriser le transfert de la chaleur sur le plat ou le moule dans lequel se trouve la pâte. Vous pouvez aussi déposer la pâte directement sur la plaque chaude. Le pain a souvent tendance à ne pas lever dans un four qui n'est pas préchauffé. Le gros problème avec des pâtes qui ne lèvent pas vite est qu'elles perdent de cette élasticité produite par les protéines du gluten activées pendant le pétrissage. Cette élasticité diminue avec le temps, elle affaiblit la pâte et fait s'effondrer les bulles d'air qui se trouvent à l'intérieur. Il s'agit de jongler avec le temps pour savoir si la pâte s'affaiblit avant que la levure n'ait fait son effet. Vous pouvez améliorer la pâte en y ajoutant du gluten ou un produit qui améliore la qualité du pain. Mais ce n'est pas facile à faire avec du pain sans gluten, étant donné que cela fait partie du pain que vous vous attendez à avoir. Une levure à effet plus lent est idéale, car elle ne formera pas beaucoup de bulles d'air si vous désirez obtenir une pâte assez fine pour faire des petits pains sucrés ou des pâtisseries à la levure. Vous pourriez même laisser la pâte reposer toute une nuit dans le réfrigérateur. Publicité Avertissements Vous devriez changer tous les ingrédients et recommencer à zéro si vos tentatives pour réparer le problème échouent. Il peut parfois être très difficile de résoudre un problème de pâte levée, surtout s'il s'agit d'une pâte feuilletée pour faire des choux ou des croissants. Vous allez créer une pâte levée de type brioche si vous la pétrissez à nouveau, ce qui convient bien aussi, mais vous devriez tout reprendre du début si vous voulez vraiment d'une véritable pâte à pain. Publicité Références How To Fix Just About Everything by Bill Marken À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXPour rattraper une pâte qui ne lève pas, placez-la sur la grille inférieure de votre four avec une casserole remplie d'eau bouillante. Fermez la porte du four et laissez la pâte lever. L'augmentation de la température et de l'humidité va activer la levure pour que la pâte lève. Vous pouvez également ajouter de la levure. Ouvrez un paquet de levure et mélangez-en une cuillère à café à 250 millilitres d'eau chaude et une cuillère à soupe de sucre. Laissez le mélange reposer 10 minutes. Ensuite, ajoutez-le à votre pâte avec un supplément de farine pour obtenir une proportion de 60 % de farine pour 40 % de liquide. Pétrissez le mélange dans la pâte, puis laissez la pâte lever dans un endroit chaud et humide. Si elle est plate et collante au toucher, il suffit d'ajouter de la farine. Continuez à pétrir la pâte dans la farine pour avoir une pâte lisse, qui ne colle plus à vos mains, puis laissez-la lever dans un endroit chaud et humide. Continuez à lire pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles votre pâte ne lève pas ! Cette page a été consultée 295 776 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?}

Alorsvoici une astuce qui fait que je n'ai plus jamais raté de pâte à choux. Généralement, je mets mes 4 oeufs entiers battus et après j'effectue le test de la crête. Et je rajoute éventuellement un oeuf supplémentaire (tout ou partie) battu en effectuant à nouveau le test. {Test de la crête}-tremper la palette dans votre pâte à choux

On attribue à un cuisinier italien de la Renaissance nommé Popelini l'invention de la pâte à choux. Au fil des siècles, cette base a eté reprise, perfectionnée et déclinée sous différentes formes. En effet, combien de recettes délicieuses sont possibles avec une pâte à choux ! Que vous soyez plutôt bec sucré ou bec salé, on parie qu'au moins une des recettes de notre liste va vous parler !

^{Lapâte à choux est une pâte qui gonfle, four ouvert c'est un raté garantit !! On voit la photo, les choux sont trop plats. Essayez de faire un soufflé avec la porte ouverte de votre four ?? Egalement la recette du chef Patrick contient trop} Recette Paris Brest facile Le Paris Brest un classique de la pâtisserie française une recette composée d’une pâte à choux en forme de couronne et fourrée à la crème mousseline pralinée le tout saupoudré d’amandes effilées. La recette que je vous propose est à base de crème au beurre au pralin maison. La forme en couronne du paris Brest représente la roue de bicyclette, Louis Durand s’est inspiré de la course cycliste Paris-Brest-Paris. Concernant la pâte à choux je me suis inspiré de la recette du Meilleur du Chef. La recette du paris Brest est l’un des desserts auquel je ne peux y résister, quand il me reste de la crème au beurre je rajoute du pralin maison dont je garde toujours en réserve et il ne me reste qu’a préparer la pâte à choux. Mes filles et moi nous nous sommes régalées c’est tellement gourmand et ça part vite, une journée pluvieuse cette recette de Paris Brest était le bienvenue accompagné d’un bon chocolat au lait. paris Brest recette facile Préparer la pâte à choux Dans une casserole verser l’eau, ajouter le beurre et le sel. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine. Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu’elle se détache des parois de la casserole. Laisser tiédir avant d’ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois il faut prendre soin d’incorporer l’oeuf avant d’ajouter le suivant. Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse. Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers. Badigeonner la surface de jaune d’oeuf. Saupoudrer d’amandes effilées. Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C 350 F. La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus. Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper. Préparer la crème au beurre On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d’eau juste assez pour humidifier le sucre environ 50ml. Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde. Battre les jaunes d’oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 le retirer et le verser en filet sur les jaunes d’oeuf pas sur le batteur. Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement. Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème. En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée. Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau à scie garnir le fond si désiré d’amandes concassées et torréfiés facultatif. Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace. Enjoy ! Recette paris Brest Recette paris Brest Auteur Samar Type de Recette Dessert Cuisine Francaise 4 oeufs 200 g de farine ¼ de litre d'eau 100 g de beurre 1 pincée de sel 8 jaunes d'oeufs 250 g de beurre pommade 175 g de sucre un peu d'eau afin d’humidifier le sucre praline maison Dans une casserole verser l'eau, ajouter le beurre et le sel. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine. Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Laisser tiédir avant d'ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois il faut prendre soin d'incorporer l'oeuf avant d'ajouter le suivant. Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse. Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers. Badigeonner la surface de jaune d'oeuf. Saupoudrer d'amandes effilées. Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C 350 F. La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus. Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper. On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d'eau juste assez pour humidifier le sucre environ 50ml. Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde. Battre les jaunes d'oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 C le retirer et le verser en filet sur les jaunes d'oeuf pas sur le batteur. Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement. Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème. En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée. Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l'aide d'un couteau à scie garnir le fond si désiré d'amandes concassées et torréfiés facultatif. Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace. patisserie, france, gateaux-algeriens, gouter, desserts, pate-a-choux, creme-au-beurre 20+ Sauces pour barbecue et grillades

Vousavez préparé une savoureuse quiche ou une tarte et il vous reste encore un peu de pâte ? Pour éviter le gaspillage, découvrez nos idées gourmandes à réaliser avec les chutes afin de leur donner une seconde vie. À vos tabliers ! Sommaire. Un apéritif improvisé.

Réussir ces petites bouchées apéritives salées que sont les gougères revient avant tout à réussir une bonne pâte à choux. Voici quelques astuces pour ne plus les rater… © istock La recette des gougères pour 4 à 6 personnes Ingrédients 4 œufs 100 g de gruyère râpé ou un autre fromage à pâte cuite 75 g de beurre doux + 1 noisette pour la plaque 25 cl d’eau 150 g de farine ½ cuillère à café de sel fin Les étapes de la recette Préchauffez votre four à 210 °C thermostat 7. Versez dans une casserole à fond épais 25 cl d’eau, le beurre coupé en morceaux ainsi que le sel puis portez à ébullition et sortez du feu aussitôt. Ajoutez la farine d’un seul coup puis mélanger immédiatement avec une spatule en bois. Replacez la casserole sur le feu moyen puis mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. On dit alors qu’on dessèche la panade. Retirez la panade ainsi obtenu du feu puis débarrassez la dans un saladier ou dans la cube d’un robot pâtissier muni de la feuille. Faites bien refroidir la panade en remuant avec une spatule ou avec la feuille. Puis, ajoutez les œufs un à un. Attendez bien qu’un œuf soit totalement incorporé avant d’y ajouter le suivant. Terminez en ajoutant le fromage râpé puis mélangez à nouveau. Beurrez une plaque allant au four, puis à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte, de la taille d’une noix, en veillant à bien les espacer. Enfournez à four chaud pour 20 à 25 jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées. Servez tiède ou froid en apéritif ou en entrée, accompagnée d’une salade verte. Le truc en plus pour des gougères encore plus moelleuses, remplacez la moitié de la quantité d’eau par du lait ! 1. Choisissez la bonne casserole © istock Pour préparer de bonnes gougères, mieux vaut miser sur une casserole ni trop grande, ni trop petite pour vous faciliter le mélange. Choisissez de préférence une casserole en inox et à fond épais, pour une meilleure répartition de la chaleur. 2. Portez l’eau et le beurre à ébullition Il est crucial de bien atteindre l’ébullition et que les morceaux de beurre soient intégralement fondus dans le liquide avant d’incorporer la farine. Si ce mélange n’est pas assez chaud, la farine ne pourra pas épaissir et votre pâte à choux sera trop liquide. 3. N’oubliez pas la pincée de sel Si vous vous dites que l’ajout de fromage suffira à lui seul à saler vos gougères et que, par conséquent, vous pouvez bien vous passer d’ajouter la pincée de sel, vous faites fausse-route. Ici, la pincée de sel n’a pas pour seul objectif de relever le goût de votre préparation. Elle permet surtout de donner une belle coloration à vos petits choux à la cuisson. Sans sel, vos gougères pourraient bien s’avérer toutes pâles à la sortie du four. 4. Évitez les grumeaux Pour éviter la formation de grumeaux lors de la préparation de votre pâte à choux, choisissez une farine fluide de type 45 que vous prendrez le soin de tamiser. Au moment de son incorporation dans le mélange eau, beurre et sel, ajoutez-la en pluie d’un seul coup et remuez immédiatement. Si vous attendez trop de temps pour mélanger, la farine prendra en une masse compacte qui se fragmentera en multiples grumeaux, très difficiles à éliminer ensuite. 5. Desséchez bien la panade © istock Le secret d’une pâte à chou réussie réside dans cette étape. Il faut remuer le mélange sur un feu moyen à l’aide d’une spatule pendant 1 à 2 minutes et jusqu’à ce que l’appareil se décolle des parois de la casserole. Lorsqu’il se forme une sorte de pellicule au fond de la casserole, c’est que la panade est suffisamment desséchée et que vous pouvez passer à la suite. 6. Faites refroidir votre pâte avant d’ajouter les œufs Si vous ne voulez pas que votre pâte à choux ait un goût ou une odeur d’omelette, il ne faut pas y ajouter les œufs tant qu’elle est encore chaude. Pour accélérer son refroidissement à cœur, le mieux est de la transférer dans un récipient froid et de la mélanger à la spatule ou au robot pâtissier. Vous pourrez y ajouter les œufs quand la panade ne dégage plus de vapeur. 7. Ajoutez les œufs un à un © istock Pour réussir la pâte à choux, il faut que la pâte contienne le juste taux d’humidité. Si l’humidité est trop présente dans la pâte alors elle risquera de s’ouvrir au four et, si, au contraire, elle est trop sèche elle ne pourra pas se développer correctement. Ajouter les œufs petits à petit et un à un, avant d’ajouter toute la quantité d’œufs, permet de vérifier la consistance de votre pâte à choux. Parfois, il s’avère que la quantité d’œufs préconisée dans la recette est trop ou pas assez importante compte tenu du taux d’absorption de votre farine et de la manière dont vous avez desséché votre panade. Faire de la pâte à chou, c’est donc s’adapter ! Il faut parfois ajouter plus d’œufs si votre pâte semble trop épaisse ou moins, si elle est trop liquide. La bonne consistance est obtenue quand la pâte peut s’écouler de la spatule mais avec difficulté. 8. N’ouvrez pas la porte du four en cours de cuisson Si vous ouvrez le four alors que vos gougères sont encore en train de gonfler, toute la vapeur accumulée au sein du chou va s’échapper d’un seul coup et ce dernier va s’effondrer sur lui-même…sans espoir de rattrapage ultérieur. Soyez donc et attendez la fin du temps de cuisson recommandé pour ouvrir la porte de votre four. 9. Faites refroidir vos gougères sur une grille © istock Vous avez sorti du four des petites gougères parfaitement gonflées et dorées mais qui se sont complètement ratatinées et ramollies quelques minutes plus tard ? De deux choses l’une soit vous ne les avez pas assez cuites, soit elles ont repris en humidité à la sortie du four. Pour éviter cela, la meilleure des choses à faire est de respecter le temps de cuisson préconisé et d’utiliser de préférence une chaleur ventilée pour bien les dessécher en périphérie. A la sortie du four, placez-les sur une grille dès la sortie du four afin de les faire tiédir sans risque de ramollissement. A lire aussi 6 astuces pour réussir les crêpes . 427 527 240 38 154 540 430 289

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