La carcasse de brebis pourrissante grouille de vers et pue la mort. Victime de l’une des dernières attaques attribuées au loup ou à un animal hybridé avec des chiens sur le mont Lozère. Au moins quinze bêtes ont succombé sans compter les disparues au cours de quatre attaques depuis le début de la transhumance à plus de 1 600 mètres d’altitude, le 7 juillet. A quelques mètres de la dépouille, un peu moins de 2 500 brebis et agnelles de race blanche du Massif central paissent tranquillement, gourmandes de trèfle alpin au goût de réglisse et cherchant l’herbe tendre sous les boqueteaux de 2011, ce paysage emblématique de l'agro-pastoralisme méditerranéen des Causses et des Cévennes a été inscrit par l'Unesco au Patrimoine mondial de l'humanité. On s'y perd dans les étendues de myrtilles, dans les tourbières où le pied s'enfonce et dans les herbes folles couvrant de grosses pierres. J'espère que l'on va perdre cette reconnaissance. Car au lieu de protéger ceux qui sont à l'origine de ces paysages, nous, les éleveurs, les pouvoirs publics ont transformé notre métier en une activité mortifère en protégeant le loup», cingle Olivier Maurin, 43 ans, qui élève plus de 1 200 brebis à Prévenchères Lozère. Paradoxalement, cette question porte sur la coexistence difficile de deux enjeux de conservation relevant de la même directive européenne, les habitats agropastoraux et le loup», analyse Claudie Houssard, écologue, dans Terres pastorales, diversité et valeurs des milieux ouverts méditerranéens 1.A lire aussiQuand le loup ressort du boisLe loup n'est pas seulement l'ennemi d'Olivier Maurin et de ses confrères rencontrés sur le mont Lozère. Il est sa hantise depuis qu'en 2012 il a retrouvé une brebis agonisante, debout sur ses quatre pattes, la gorge et la panse ouvertes. Je suis entré dans une colère folle en l'euthanasiant, mais j'aurais dû la porter sur mon dos pour aller la déposer à la préfecture à Mende», raconte-t-il au pic de Finiels, point culminant du mont Lozère, battu par les vents, au carrefour des climats océanique, continental et méditerranéen. Ici, il fait rarement plus d'une vingtaine de degrés l'été, mais le thermomètre peut descendre à - 30°C l'hiver sous la neige. La vue est époustouflante sur la montagne du Liron et le mont Aigoual. A vol d'oiseau, Montpellier est à 93 kilomètres, Nîmes à 82, mais à plusieurs heures par les routes mais invisibleLe soir vient dans le bruit des sonnailles des brebis, le soleil rasant dore l'herbe jaunie où le ventre des brebis s'est arrondi au fil de leur broutage. Quand elles ont bien mangé, on dit qu'elles sont sadoules», sourit Olivier Maurin. L'instant d'après, il se renferme, scrutant les 800 hectares d'estive. Le loup y est partout dans les esprits, mais invisible aujourd'hui. Rusé, solitaire, imprévisible. Quand on le cherche, on ne le trouve pas. La semaine du 6 août, la brigade spéciale loups, qui dépend de l'Office national de la chasse et de la faune sauvage ONCFS, a planqué le prédateur sur le mont Lozère. En vain. Pourtant, le 10 juillet, un éleveur était tombé nez à nez avec le loup, à 30 mètres à peine de distance. C'était un grand loup, il n'était pas effrayé, ni par mon fils ni par son chien. On a senti une peur atavique monter en nous», raconte le père du témoin, qui se trouvait à 500 mètres de la lire aussiPour cet animal, c'est l'éleveur qui vit sur son territoire et non l'inverse»Le loup avait disparu depuis plus de soixante-dix ans de Lozère avant de faire officiellement son retour en 2012. Mais c'est comme s'il n'avait jamais cessé de hanter les terres de la bête du Gévaudan qui, au XVIIIe siècle, fut à l'origine de plusieurs attaques contre l'homme. Dans son Voyage avec un âne dans les Cévennes, Louis Stevenson en parle comme le Napoléon Bonaparte des loups». La bête n'avait pas attaqué depuis 2014 sur le mont Lozère, mais dès les premiers pas de la transhumance en juillet, il était dans toutes les conversations des éleveurs accompagnant le troupeau sur vingt-cinq kilomètres parmi les landes et les bois. Un temps, la transhumance s'est enfoncée dans le maquis des souvenirs en Lozère. La grande sécheresse de 1976 a convaincu les éleveurs de renouer avec cette migration qui fournit aux bêtes de l'herbe fraîche en altitude durant deux mois quand la canicule grille les plateaux. La transhumance participe également de l'image de qualité de l'agneau de Lozère, qui bénéficie d'une indication géographique protégée IGP et que l'on retrouve sur les tables étoilées comme dans la cuisine de éleveurs ont fait cette année de l'arrivée de leurs troupeaux au mont Lozère tout un symbole en annonçant officiellement la création de la Fédération nationale de défense du pastoralisme, qui entend regrouper bergers, scientifiques ou encore élus des massifs de France, avec un message sans appel La cohabitation entre le loup et l'élevage est impossible en France.» L'objectif de la fédération est de rassembler et de soutenir les éleveurs victimes d'attaques des loups et des ours afin d'avoir plus de poids face au gouvernement», a expliqué Mélanie Brunet, coprésidente de cette nouvelle fédération. L'association veut également sensibiliser les citadins aux ravages des politiques publiques» de réintroduction des grands prédateurs qui condamnent» l'élevage de plein adversaires du loup répètent que les faits leur donnent raison. En dépit de la présence d'un couple de bergers à demeure sur le mont Lozère, le troupeau, il est vrai réparti sur un territoire immense, a été attaqué. Je suis sûr qu'il nous observe, affirme Olivier Maurin en scrutant la lisière des bois. Il s'adapte à tout. Il a compris qu'il ne pouvait pas attaquer la nuit les bêtes enfermées dans le parc clôturé près de la cabane des bergers. Il préfère chercher les brebis égarées dans les fourrés et sévir par temps de brouillard, après l'orage et la pluie.»Aujourd'hui, les bergers font relâche. Olivier et quatre autres éleveurs vont suivre le troupeau. Ils sont armés de fusils et de carabines au cas où… Théoriquement, seul le lieutenant de louveterie qui les accompagne est autorisé à porter une arme. Ce bénévole assermenté est l'héritier des louvetiers créés en 812 par Charlemagne pour protéger les populations et leurs élevages contre les loups. A l'heure qu'il est, je devrais être en train de moissonner et de couper le regain. Economiquement, ce n'est pas tenable», maugrée Olivier Maurin. Il ne croit à aucune des mesures de protection contre les attaques subventionnées par l'Etat. Les filets électrifiés ne protègent pas. Quant aux patous [chiens élevés avec les moutons pour les défendre, ndlr], c'est un surcroît de travail pour les éduquer et ça cause des problèmes avec les randonneurs.» Il reste aussi de marbre quand on évoque la proposition de Ferus, l'association de défense des loups, de mettre des bénévoles à disposition des éleveurs pour renforcer la garde de leurs troupeaux. Selon Mélanie Brunet, les mesures de protection contre les attaques que l'Etat subventionne fortement ont montré leurs limites puisque depuis 2006, année où elles ont été déployées, le nombre de victimes des loups a été multiplié par quatre pour atteindre 12 000 en 2017, et 92 % des troupeaux attaqués disposaient d'au moins deux mesures de protection».Le troupeau parquéLa méfiance est telle parmi les éleveurs qu'elle complique le dialogue avec les pouvoirs publics. Au point qu'ils s'en remettent à un laboratoire allemand pour faire analyser les traces génétiques des prédateurs sur leurs brebis tuées, plutôt qu'au laboratoire missionné par l'Etat. La présence d'un loup balte en Lozère, reconnue en juin par l'ONCFS, attise encore le débat. Alors que les loups de la lignée italo-alpine sont revenus il y a un quart de siècle dans le sud-est de la France, l'Office national de la chasse a reconnu que l'animal originaire du nord de l'Europe avait très peu de chances d'être arrivé naturellement dans le secteur de la Margeride. Le 23 juillet, des éleveurs lozériens ont voulu récupérer des échantillons d'ADN prélevés par l'ONFCS sur des spécimens du parc scientifique des Loups du Gévaudan d'où plusieurs animaux s'étaient échappés en mars 2016. Nous voulons savoir si nos brebis ont pu être attaquées par un loup issu du parc.»Autour du 15 août, le mont Lozère hésite entre le rose et le violet de ses bruyères en fleurs. Tous les hivers, on les brûle, ainsi que les genêts, afin que les plantes soient plus tendres quand les brebis viennent paître», raconte Olivier Maurin. Il observe les bêtes qui boitent, celles qui ont pris froid les jours et les nuits de pluie. Il les redescendra dans sa remorque à la bergerie pour les soigner. On peut ne pas partager l'hostilité intraitable de l'éleveur contre le loup, mais son empathie pour son troupeau est évidente. Olivier Maurin élève des brebis et des agneaux pour une filière reconnue sur la qualité de sa viande. Pas pour être indemnisé par l'Etat quand elles sont croquées par le loup. Il a touché 700 euros après la mort d'une brebis pleine» enceinte, meneuse du troupeau. Mais on n'achètera pas mon silence à coups d'indemnités.»A l'heure du casse-croûte de midi, le troupeau est parqué entre des clôtures électriques. C'est la seule façon pour nous d'être tranquilles pendant que l'on mange. Avant les attaques, jamais on n'aurait fait cela.» Encore une fois, la conversation roule sur l'impossible cohabitation entre le loup et l'agneau. Entre les sandwichs au saucisson et à la confiture, les hommes racontent leurs solitudes. Celle, assumée, de vivre avec leurs bêtes sur des territoires immenses. Mais aussi celle qu'ils estiment subir face au reste du monde. Incompréhension des citadins qui n'ont jamais mis les pieds au milieu des troupeaux ils nous prennent pour des fous furieux alors que l'on vit avec la nature vingt-quatre heures sur vingt-quatre.»Vendredi 17 août à l'aube, les troupeaux devaient redescendre du mont Lozère avec quinze jours d'avance en raison des attaques. La peur du loup ne disparaît pas pour autant. Si demain elles sont attaquées sur mes pâturages, je fais quoi ? s'insurge Olivier Maurin. Je les entasse dans la bergerie et j'achète du maïs pour les nourrir ? Au fond, le loup menace notre agriculture dans ce qu'elle a de plus extensive et nous pousse vers des pratiques intensives.» Après un rendez-vous avec Gérard Larcher, président du Sénat, les éleveurs espèrent que le débat sur le loup sera porté à l'ordre du jour de la Haute Assemblée à l'automne. Olivier Maurin a le courage de porter la question du loup en Lozère sur la place publique quand d'autres préféreraient le régler discrètement à coups de fusil au fond des bois», analyse un agriculteur. Cela dit, il n'est pas impensable qu'un jour un tueur de loup revendiqué sorte du bois. Il serait passible de deux ans de prison et de 150 000 euros d'amende.1 Ouvrage collectif piloté par le Conservatoire d'espaces naturels Languedoc-Roussillon, éditions Le Rouergue, 2017.
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Un agnelage exceptionnel s’est déroulé sur l’exploitation L’Agneau des Nos. Cet agnelage exceptionnel a eu lieu durant le confinement. Publié 19 mai 2020 à 19h34 Temps de lecture 1 min En pleine période de confinement, les naissances dans les fermes ne pouvaient pas s’interrompre et se sont donc poursuivies, amenant parfois quelques surprises. Ainsi, des agnelages se sont produits à l’exploitation L’Agneau des Nos de Bertignolles qui est en certification conformité produit et qui produit des agneaux Label rouge. Parmi ceux-ci, un agnelage restera en mémoire durant de nombreuses années pour les exploitants et leur famille. S’il est fréquent qu’une brebis donne naissance à un voire deux agneaux, la naissance de quintuplés est rarissime En effet, une brebis a donné naissance à cinq agneaux, tous viables. C’est un événement extraordinaire car, s’il est fréquent qu’une brebis donne naissance à un voire deux agneaux, la naissance de quintuplés est rarissime. La brebis ne pouvant pas s’occuper des cinq petits en même temps, un système d’allaitement a été mis en place pour nourrir les autres. Depuis leur naissance, les agneaux ont pris de l’assurance et profitent pleinement de leur début de vie vers leur mère. Ce miracle de la vie a apporté un peu de douceur durant cette période de confinement. Lire aussi Landreville des portraits pour lutter contre l’isolement des aînés Bar-sur-Seine fin d’été et rentrée chargées pour Notre-Dame-du-Chêne Chappes grande fête en perspective pour Familles rurales Poursuivez votre lecture sur ces sujets Bertignolles Aube A lire aussi Sécheresse des pertes entre 25% et 35% des récoltes de légumes Biden promulgue une réforme majeure sur le climat et la santé Marseille un jeune homme se tue lors d’un rodéo urbain Orages un arbre s’écroule sur une tente et une caravane dans un camping de Corrèze, faisant deux blessés graves La Corée du Nord tire deux missiles de croisière, selon Séoul JO-2024 la Polynésie a signé les conventions pour l’organisation des épreuves de surf Voir plus d'articles Retour en haut du site Aube Bar-sur-Aube et environs Bar-sur-Seine et environs Brienne-le-Château et environs Nogent-sur-Seine et environs Pays d'Othe et d'Armance Plaine d'Arcis Romilly-sur-Seine Troyes L'Est éclair TV Faits divers France Monde Sports Estac Economie Lifestyle L'Ardennais L'union Libération Champagne Champagne FM Autres sites du groupe Le Courrier picard La Voix du Nord Le Soir Journal numérique Appli IOS L'Est éclair Appli Android L'Est éclair Qui sommes-nous ? Le Groupe Rossel Rejoignez-nous S'abonner Aide Contact Archives Newsletter Gérer mon abonnement évènements Votre publicité dans L'Est éclair Annonces Légales Avis de décès Marchés Publics Publi-rédac Météo Horoscope Bourse Cinéma Hippisme Jeux Télévision Télévision 100% sports
lair plus compliqué) Alors si vous savez ou trouver une panse de brebis ou de la farine. d'avoine en region parisienne. Faites-moi signe !!! C'est une vrai défi (nous devons faire une grande randonnées roller. en kilt dans Paris. PS : - L'histoire de cette soirée Ecossaise.
Sommaire Valeurs nutritionnellesBienfaitsBien choisirPréparationContre-indications et allergies de l’agneauHistoireL'agneau est une viande bien connue des traditions puisqu'on le consomme généralement à Pâques lors des repas de famille. C'est une viande grasse qui se cuisine de diverses façons et dont il faut limiter la de l'agneauRiche en protéines ;Source de lipides ;Source de fer ;Source de vitamine du groupe B ;Limite les risques d' nutritionnelles et caloriques de l’agneauLa viande d’agneau fait partie des viandes relativement riches en calories avec ses 208 kcal/100 g. Elle se caractérise par une haute teneur en protéines, une richesse en eau comme la plupart des viandes jeunes. Mais c’est aussi une source non négligeable d’antioxydants sélénium, zinc et de vitamines du groupe B en particulier B3 et B12.Pour 100 g de viande d’agneau cuite NutrimentsTeneur moyenneEnergie208 kcalEau60,5 gProtéines28,1 gGlucides0,011 gLipides10,6 gAG saturés3,66 gAG mono-insaturés3,56 gAG polyinsaturés0,87 gAG 180, stéarique0,96 gCholestérol92,8 mgFer1,74 mgSélénium7,86 µgZinc4,94 mgVitamine E0,17 mgVitamine B1 ou Thiamine0,083 mgVitamine B3 ou PP ou Niacine6,37 mgVitamine B5 ou Acide pantothénique0,58 mgVitamine B60,2 mgVitamine B122,27 µgLes bienfaits de l’agneau pourquoi en manger?Nombreux sont ses bienfaits nutritionnels de bons acides gras, du fer, du zinc, du phosphore, des vitamines … Jugez acides gras non néfastesLa viande d’agneau contient une forte proportion d’acides gras saturés. En fait, ces derniers représentent environ 34% de la quantité totale des graisses retrouvées dans cette viande. Par contre, le lien entre la consommation d’acides gras saturés et le risque cardiovasculaire n’a pas encore été complètement élucidé et fait l’objet de controverses depuis quelques années. En effet, ceux-ci ne seraient pas aussi mauvais qu’on le dit depuis longtemps, car les données actuelles n'appuient pas les recommandations sur la santé cardiovasculaire qui favorisent un faible apport total en acides gras saturés. La consommation d’acides gras saturés en grande quantité a longtemps été associée à des effets néfastes pour la santé. Par exemple, des études ont démontré un lien significatif entre la consommation d’acides gras saturés et l’augmentation des risques de cancer de l’œsophage et de cancer colorectal. Dans un autre ordre d’idées, deux études réalisées auprès de volontaires en bonne santé rapportent que la consommation d’acides gras saturés serait associée à une augmentation du risque d’être atteint de diabète de type 2, bien que cette association ne soit pas significative. D’autres études seraient donc nécessaires afin de démontrer clairement le lien entre la consommation d’acides gras saturés et le risque cardiovasculaire de même que le diabète de type l’acide stéarique pour du bon cholestérol ».L’acide stéarique est un acide gras présent dans la viande d’agneau et compte pour environ 26% des acides gras saturés totaux. Contrairement à la majorité des acides gras saturés, l’acide stéarique entraînerait une augmentation du cholestérol-HDL communément appelé bon cholestérol » et n’aurait pratiquement aucun impact sur le taux de cholestérol-LDL mauvais cholestérol ». De plus, l’acide stéarique diminuerait légèrement le rapport cholestérol total sur cholestérol-HDL, ce qui est un effet souhaitable. Donc, malgré que la viande d’agneau ait une teneur en acides gras saturés de près de 34 %, elle compte des acides gras qui ont un effet peu néfaste sur la santé. Cette particularité augmente donc sa qualité l’acide oléiqueLa graisse de la viande d’agneau contient environ 3,56 g d’acides gras mono-insaturés aux 100 g. De manière générale, la consommation d’acides gras mono-insaturés permettrait la diminution du cholestérol total sans modifier la concentration en cholestérol-HDL dans le sang. De plus, les acides gras mono-insaturés, et plus particulièrement l’acide oléique, entraîneraient une diminution du risque de cancer du sein, de thrombose, d’athérosclérose et de maladies d’acides gras polyinsaturésD’après des études épidémiologiques, les acides gras polyinsaturés réduiraient le risque de morbidité et de mortalité par maladie cardiovasculaire. Par contre, on les retrouve en très faible quantité dans la viande d’agneau environ 0,87 % des acides gras totaux.Les acides linoléiques conjugués sont un groupe d’acides gras polyinsaturés, dérivés de l’acide linoléique. Produits entre autres durant le processus de digestion des ruminants, les ALC sont présents exclusivement dans la viande obtenue de ces animaux bœuf, agneau, mouton, cerf ainsi que dans le lait et les produits laitiers. Des études réalisées chez l’animal ont démontré que, de façon générale, les ALC permettraient de prévenir l’obésité par une diminution du dépôt des tissus adipeux et du gras corporel. Il a également été démontré que la consommation d’ALC permettrait une diminution du risque de cancer du sein, de la peau et du côlon, toujours à la suite d’études chez l’animal. Finalement, les ALC ont démontré des effets anti-hypertensifs chez le rat. Il demeure cependant important de rappeler que les mêmes effets bénéfiques restent à être confirmés chez l’humain. Pour cette raison, les chercheurs demeurent prudents quant à l’émission de recommandations claires concernant leur consommation. De plus, la majorité des études ont été effectuées à partir de suppléments d’ALC. Ainsi, l’effet des ALC présents naturellement dans l’agneau et le mouton reste à bon apport de phosphoreLe gigot d’agneau et la côte d’agneau sont d’excellentes sources de phosphore. Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Il est l’un des constituants des membranes source de fer appréciableLe gigot d’agneau est une excellente source de fer pour l’homme, mais seulement une source pour la femme, puisque leurs besoins respectifs en ce minéral sont différents. La côte d’agneau est quant à elle une bonne source de fer pour l’homme et une source pour la femme. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs messagers dans l’influx nerveux. Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine animale est très bien absorbé par l’organisme comparativement au fer des apport de zinc intéressantLe gigot d’agneau et la côte d’agneau sont d’excellentes sources de zinc. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus. Le zinc interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse fabrication, à la mise en réserve et à la libération de l’ vitamines du groupe B au menuLe gigot d’agneau et la côte d’agneau sont d’excellentes sources de vitamine B2. La vitamine B2 est aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules gigot d’agneau et la côte d’agneau sont d’excellentes sources de vitamine B3. Appelée aussi niacine, la vitamine B3 participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d'énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool que nous ingérons. Elle participe aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement gigot d’agneau et la côte d’agneau sont d’excellentes sources de vitamine B12. Cette vitamine travaille de concert avec l’acide folique vitamine B9 pour la fabrication des globules rouges dans le sang. Elle travaille aussi à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu mot du nutritionnisteL'agneau est une viande riche en lipides en fonction des morceaux. Le morceau le plus maigre est le gigot. Parmi les plus gras, on trouve l’épaule, les côtelettes et la poitrine. Ces derniers sont donc à consommer avec choisir son agneauL'agneau est la progéniture du mouton. C'est une viande d'identité de l'agneauType viande ;Famille Caprin ;Origine Europe ;Saison toute l'année ;Couleur rouge ;Saveur différentes formesLes catégories d’agneaux offertes sur le marché sont établies en fonction de l’âge ou du poids de l’animal agneau de lait pour le plus petit, agneau lourd pour le plus gros et, entre les deux, agneau léger. C’est l’agneau lourd que l’on retrouve le plus couramment sur les étals des bouchers. Sa chair est d’un rose soutenu et sa saveur prononcée, tandis que la chair de l’agneau de lait est presque blanche et d’un goût plus conserverAu réfrigérateur bien frais, l'agneau et le mouton se conservent environ trois jours au réfrigérateur un ou deux jours si la viande est hachée.Au congélateur en morceaux, huit à dix mois; haché, deux à trois de l'agneauL’agneau se prête à diverses préparations culinaires. Pour qu’il garde sa tendreté, quel que soit le mode de cuisson, il doit reposer à température ambiante avant de le cuire. Comment le cuisiner ? Comment l'assortir ?Comme pour toutes les viandes, l’agneau a plus de saveur si on le fait cuire avec l’ offre un maximum de saveur lorsqu'il est légèrement rosé. Prendre la température interne à l’aide d’un thermomètre piqué dans la viande à 63 °C, la viande est saignante, à 68 °C, elle est juste à point et à 75 °C, elle est bien cuite. Par mesure de sécurité, l’agneau haché doit être cuit jusqu’à ce que la température atteigne les 68 ° gras de l’agneau a tendance à durcir lorsqu’il est à la température de la pièce, on recommande de servir cette viande dans des assiettes gigot d’agneauLe gigot est le morceau que l’on préfère cuisiner. Sur l’île Verte Québec, de même que sur l’île de Salt Spring Colombie-Britannique et sur les côtes bretonne, normande et de Picardie en France, les agneaux se nourrissent de plantes salées par les embruns, d’où leur nom d’ agneaux des prés salés ». Leur chair particulièrement savoureuse est appréciée des gourmets. Cependant, on ne la trouve sur le marché qu’à l’automne et principalement dans les grands restaurants, qui accaparent presque toute la recette la plus simple consiste à inciser le gigot sur toute sa surface et à placer des éclats d’ail dans les incisions. Le badigeonner ensuite généreusement de moutarde et le parsemer de thym ou de romarin séché. Enfournez à 240 °C, faites cuire une demi-heure à une heure selon sa taille et le degré de cuisson désiré. Laissez reposer dix minutes avant de servir. Pour faire la sauce, déglacer la rôtissoire avec du vin rouge et ajoutez à ce jus des gousses d’ail cuites dans l’eau et écrasées, ainsi que de la menthe Grèce, on fait mariner le gigot d’agneau lourd toute une nuit dans une sauce composée de vin rouge trois tasses, d’une bonne quantité d’ail émincé, d’origan, de romarin, d’huile d’olive et de jus de citron une tasse. On pratique ensuite des entailles dans la chair que l’on frotte avec une pâte composée d’ail, d’origan, de romarin, de sel et de poivre, en faisant bien pénétrer dans les entailles. Avec un pinceau, enduisez le gigot d’huile d’olive, puis déposez-le dans une rôtissoire sur un lit de pommes de terre, d’ail, de fines herbes et de jus de citron. Faites cuire 90 minutes au four en arrosant à quelques reprises avec le jus qui se dépose dans le fond de la rôtissoire et en tournant les pommes de terre à l’occasion ;En Inde, on l’incise sur toute sa surface et on l’enduit d’une purée d’épices ail, gingembre frais, cardamome, clou de girofle, cumin, curcuma et piment fort passées au mélangeur. Bien faire pénétrer la purée dans les incisions. On l’enduit ensuite d’un mélange de pistaches, raisins secs, amandes et yaourt, également passés au mélangeur, on nappe de miel et on laisse mariner à couvert 24 à 48 heures au réfrigérateur. Mettre au four après avoir versé un peu d’eau safranée dans le fond de la rôtissoire ;On peut également découper le gigot en fines tranches que l’on préparera en fondue ;L’épaule peut se cuire entière de la même manière que le gigot. Elle est moins chère, mais généralement plus grasse ;Utilisez les restes en salade ou en farcir poivrons, courges, courgettes, ragoûtsCes plats sont courants partout où le mouton est traditionnellement consommé. L’agneau, tout particulièrement le lourd, convient haché Tajine d’Afrique du Nord les morceaux de viande sont revenus dans l’huile d’olive, puis cuits au four, à environ 150 °C dans un plat de terre cuite à couvercle conique le tajine, qui a donné son nom aux mets qu’on y cuisine. Ils y mijotent avec de l’ail, de l’oignon, diverses épices piment, safran, gingembre, cannelle, cumin, paprika, du zeste de citron et, selon la recette, des légumes, des légumineuses, des fruits secs et des noix. On sert généralement avec de la semoule de blé, mais on peut varier avec de la semoule de maïs ou de millet, de l’orge perlé, du riz, etc.. À défaut de tajine, se servir d’une casserole épaisse et hermétique. Voici quelques classiques avec des pruneaux ou des abricots secs mis à gonfler une heure dans une infusion de thé vert, et des amandes; avec pommes de terre, carottes, choux-fleurs, courgettes, aubergines, etc. avec des cœurs d’artichaut et des petits pois ; avec des olives vertes et des citrons confits ; avec des tomates confites et des pignons ; avec des poires ou des pommes ; avec des pois chiches ; avec des oignons rouges et du poivron ;Au Liban, les yaknets obéissent aux mêmes principes culinaires à cette différence qu’ils ne sont pas cuits dans un tajine. Essayez les variantes suivantes épinards, jus de citron et pignons ; haricots verts et tomates ou haricots secs et concentré de tomate ;En Inde, les morceaux d’agneau ou de mouton sont cuits avec diverses épices et le curry est lié avec du yaourt ou un mélange yaourt-crème pour lui donner de l’onctuosité; dans certains plats, le lait de coco remplace le yogourt, dans d’autres on se sert des deux ;En Tunisie, on les fait cuire avec des tomates et un peu d’eau pendant une demi-heure. On met ensuite au four une vingtaine de minutes avec une sauce composée d’œufs battus, de fromage râpé, de menthe hachée, de tabil mélange de curcuma, ail, poivre et graines de coriandre, de cumin, de fenouil et d’anis et de bouillon de viande ;En Malaisie, on le cuit dans du lait de coco, avec de la citronnelle, du tamarin, du curcuma, de la cannelle, du clou de girofle, des feuilles de coriandre, de l’ail, de l’échalote et le zeste d’un citron vert ,En France, on prépare un navarin les morceaux d’agneau sont revenus dans l’huile, puis mis à cuire une heure au four avec des tomates, du thym, de l’ail et une feuille de laurier. On ajoute ensuite des morceaux de carottes, pommes de terre et navets, ainsi que des oignons perlés, et on poursuit la cuisson pendant une heure. Enfin, on cuit une dizaine de minutes de plus avec des petits pois et des haricots verts coupés en tronçons ;En Russie, on prépare le mouton en soupe avec du chou, des carottes, du fenouil, du céleri-rave, des oignons et des pruneaux, ces derniers n’étant ajoutés que trois-quarts d’heure avant la fin de la cuisson, qui dure trois heures. On réserve la viande, et on cuit de la semoule de blé dans le bouillon, qui est servi à part, tandis que la viande et les légumes sont accompagnés de betteraves et de cornichons marinés ;Le mouton entre dans la préparation d’autres plats traditionnels comme la goulasch, le cassoulet de Carcassonne et le haricot de mouton, ces deux derniers comprenant des haricots secs ;On peut le cuire avec du riz comme dans ce biryani indien où des couches de riz cuit alternent avec des morceaux d’agneau revenus dans de l’huile avec des épices, des raisins secs, des pistaches, des amandes, des noix de cajou et nappés de yaourt. Mouillez avec du bouillon, couvrir et mettez au four jusqu’à ce que l’agneau soit tendre environ 20 minutes et que tout le liquide soit absorbé. Mouton et riz se marient aussi dans ce pilaf italien les dés de viande sont cuits une demi-heure dans du bouillon avec des oignons hachés, une julienne de poivrons et un bouquet garni. On ajoute ensuite des raisins secs, des pignons et du riz, et on termine la cuisson au four jusqu’à ce que le riz soit bien cuit ;L’agneau haché peut se servir en hamburger. L’assaisonner d’une sauce à la menthe. Il entre également dans la composition de la moussaka - un plat à base d’aubergines - et des feuilles de vigne farcies. On pourra façonner la viande en forme de saucisses après l’avoir mélangée avec un œuf, une cuillerée de farine et les épices de son choix. Passez le tout au mélangeur pour obtenir une texture fine. Formez les saucisses et enfilez-les sur des brochettes de métal. Faites cuire sur ou sous le gril et servir avec une sauce composée de yaourt, ail et menthe hachée.* En Inde, on omet l’œuf et on incorpore plutôt dans la viande hachée des oignons finement émincés, des feuilles de coriandre hachées, des amandes moulues, de la farine de pois chiche, du yaourt et des épices. Les saucisses grillées sont servies sur une salade simple, composée de fines tranches d’oignons et de tomates, de radis, de quartiers de citron et de quelques piments forts, le tout nappé de jus de citron ;Kibbeh libanais hachez finement des oignons et mélangez-les avec de l’agneau haché et du boulgour qui aura trempé une heure dans de l’eau. Façonner des galettes et les faire griller à la poêle. Servir avec une sauce au usagesEn Turquie, on en fait des brochettes les morceaux de viande sont mis à macérer toute une nuit dans un mélange de purée de tomates, purée de piments, ail haché, huile d’olive et des herbes et épices moulues sarriette, cannelle, menthe, cumin et poivre. Les brochettes sont cuites sur le gril et servies avec des poivrons grillés et des oignons rouges finement émincés mis à saumurer quelques minutes avec du gros sel, puis égouttés et assaisonnés d’une bonne quantité de persil haché et, si on en trouve, de la poudre de sumac ;En France, le carré d’agneau se sert traditionnellement avec des flageolets ;Faites griller les merguez à la poêle ou sur le gril et ajoutez-les au couscous ;Le foie, le cœur, les rognons, le ris et la cervelle d’agneau peuvent être consommés. Les abats du mouton se consomment également, mais exigent une plus longue cuisson en Inde, on fait un curry avec le foie et les rognons. Avec les os, on pourra faire un bouillon qui permettra de préparer le Scotch Broth avec orge, carottes et et allergies de l’agneauLa consommation de la viande d’agneau ainsi que son mode de cuisson auraient-ils une incidence négative sur la santé ?La cuisson des viandesPour profiter de façon optimale des propriétés santé de l’agneau ou du mouton, il importe de les cuire de façon adéquate afin d’éviter la formation de composés potentiellement cancérigènes. Éviter de carboniser ou de trop cuire la viande et utiliser moins souvent la friture et la cuisson sur le grill ou au de cancer du seinLa consommation de viande rouge et de gras animal a souvent été associée à une augmentation du risque de cancer du sein. À ce sujet, une étude d’observation menée auprès de 200 femmes n’a relevé aucun lien significatif entre la consommation de viande d’agneau, ou de viandes rouges en général, et le risque de cancer du sein. Ces résultats restent à être confirmés par d’autres de l'agneauLe mouton vient-il du Proche-Orient, du Moyen-Orient, de l’Asie centrale, voire de l’Europe ? A-t-il été domestiqué il y a 6 000 ans, 8 000 ans ou 10 000 ans ? Descend-il du mouflon asiatique, du mouflon européen, de l’urial ou de l’argali ? Les théories sur ces questions abondent et source de gras inusitéeAu Moyen-Orient, les nomades élevaient traditionnellement une race de moutons possédant une queue imposante qui, comme les bosses du chameau, jouait le rôle de réserve de graisse pour les périodes de disette et de sécheresse, tant pour l’animal lui-même que pour les humains. Son poids pouvait atteindre le sixième de celui de la bête et, dans certains cas, constituer un sérieux handicap. Au point que des éleveurs munissaient leurs animaux de petits chariots à roues destinés à la supporter et à l’empêcher de traîner sur le s’entend toutefois pour dire qu’il est domestiqué depuis fort longtemps, probablement après le chien et la chèvre, mais avant la vache et le cheval. Son principal ancêtre est fort probablement le mouflon asiatique, avec une possible contribution des autres espèces à son patrimoine loin que l’on remonte, c’est l’animal de prédilection des populations pastorales de l’Asie centrale, de l’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, auxquelles il fournit laine, cuir, lait et viande. D’autant plus qu’il peut survivre avec peu et s’adapter aux climats les plus rudes de même qu’aux terrains les plus difficiles. Au Moyen Âge, il tient également une grande place dans la vie quotidienne des Européens, qui en élèvent d’immenses troupeaux. Il sera introduit en Amérique latine par les Espagnols lors de la conquête et sera rapidement adopté par les populations locales, tandis qu’aux États-Unis et au Canada, il restera sélections successives effectuées par les humains en fonction de leurs besoins en laine, en viande ou en lait, couplées à la très grande variabilité au sein de l’espèce et à son excellente adaptabilité, ont permis d’obtenir des races on en compte aujourd’hui plus de 200 possédant des caractéristiques fort différentes les unes des autres. À tel point, que les animaux de certaines d’entre elles ressemblent plus à une chèvre ou à une gazelle, tandis que d’autres rappellent plutôt le lama ou l’ mouton est aujourd’hui élevé sur tous les continents et sous toutes les latitudes. On estime sa population à plus d’un milliard de article vous-a-t-il été utile ?À lire aussi
Le"MOU" touche les agneaux de 7 à 15 jours. Passé le cap des 15 jours, cette pathologie est rare. I – INDIGESTION DE LA CAILLETTE : Agneaux ballonnés, caillette volumineuse et pleine de lait par excès alimentaire. la restriction des tétées du lot à risque est efficace si le "mou" est bien du à cette indigestion II – PICA :<< Les races bouchères Suffolk en bref Le Suffolk est avant tout une race d’herbage, exploitée surtout en plein air. Les agneaux ont les vitesses de croissance les plus élevées de toutes les races bouchères. Les béliers sont utilisés en croisement, notamment sur des races rustiques. La race ses origines, son histoire 1786 1810 env. Fin XIXème Vers 1925 Années 60 1967 Années 1970-1980 1975 2007 2008 1786 Création de la race en Angleterre, par croisements entre béliers Southdown et brebis Norfolk. 1810 env. Fixation de la race actuelle. Fin XIXème Premières introductions de reproducteurs Suffolk dans le Bassin Parisien. Vers 1925 Importation du premier troupeau Suffolk en France. Années 60 La race se développe en France. Les éleveurs sélectionnent des animaux plus épais, plus prolifiques et mieux adaptés à nos climats. 1967 Création du Flock Book livre généalogique Années 1970-1980 Exportations de reproducteurs issus d’élevages français dans de nombreux pays. 1975 Création de l’UPRA Suffolk, Hampshire et Dorset Down. La section Hampshire de l’UPRA est formée par les éleveurs sélectionneurs. 2007 Reprise du schéma de sélection et de la gestion du livre généalogique par GEODE. 2008 GEODE est agréé en tant qu’Organisme de Sélection pour la race Suffolk. +- Répartition géographique Nombre de brebis contrôlées en 2013 3 042Nombre d'éleveurs contrôlés en 2013 32Nombre de brebis total 150 000Nombre d'éleveurs total Les points-clés Hauteur au garrot femelles Hauteur au garrot mâles Poids adulte femelles 65 à 90 kgPoids adulte mâles 80 à 150 kgPoids moyen des toisons Aptitudes et programme de sélection Le Suffolk est exploité en race pure où ses qualités maternelles, de prolificité, de valeur laitière sont recherchées. Il est aussi utilisé en croisement sur de nombreuses races, où ses qualités de précocité et de bonne conformation permettent d'obtenir des agneaux lourds sans excès de gras. Les objectifs de sélection pour cette race visent l'amélioration des aptitudes bouchères, tout en conservant les qualités maternelles. France Génétique Elevage Organisme gestionnaire de la race GEODE1, av. de ChauvignyBP 7010486501 MONTMORILLON CedexTel. 05 49 91 10 78 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. Pour en savoir plus GEODE . 241 140 33 688 518 577 180 229
agneau mort dans le ventre de la brebis
