🪀 Que Faire En Entrée Avant Une Côte De Boeuf

TLFi Académie9e édition Académie8e édition Académie4e édition BDLPFrancophonie BHVFattestations DMF1330 - 1500 CÔTE1, subst. ANATOMIEA.− Os de la cage thoracique, de forme plate, allongée et incurvée, qui s'articule sur les vertèbres dorsales et rejoint ou non le sternum 1. Il n'y a que sept côtes qui se rendent directement au sternum. On les a nommées vraies côtes, ou mieux sterno-vertébrales. Les cinq autres ont des prolongements cartilagineux par lesquels elles s'unissent les unes aux autres. On les appelle fausses côtes, ou simplement vertébrales. Cuvier, Leçons d'anat. comp.,t. 1, 1805, pp. Côtes décharnées, flottantes, saillantes; fausses, vraies côtes; se briser, se casser, enfoncer, se fracturer, se froisser une côte; caresser, chatouiller, tricoter les côtes arg. rosser, battre »; bourrer les côtes bousculer ».− Loc. Se tenir les côtes de rire; rire à se rompre, se tenir, se tordre les côtes; avoir les côtes en long être paresseux » Les côtes en long! La queue en l'air!... Voilà le programme de la jeunesse! Céline, Mort à créd., 1936, p. 166; compter les côtes à qqn en parlant d'une personne maigre.Rem. Arg. ,,Gardes-côtes. Seins`` Carabelli, [Lang. pop.].− Au fig.♦ Être, sortir de la côte de. Descendre de. Sortir de la côte d'Adam p. allus. à Genèse 2/21-22 2. À mon nom si terne et bistre J'ajoutai Né Troubetzkoi, De ce jour, à table d'hôte, On fut plein d'égards pour moi, Puisque j'étais de la côte De l'illustre Troubetzkoi, ... Ponchon, La Muse au cabaret,1920, p. 123.♦ Côtes de fer vx. Soldats recrutés par Cromwell. Mettre les côtes de fer sous les armes Dumas père, Jeunesse Mousquet.,1849, II, 4, p. 287.B.− En partic. en boucherie et art culinaire. Pièce d'un animal découpée dans la région des Côte d'agneau, de bœuf, de veau; côte couverte, découverte, d'aloyau, de surlonge; plat de côtes ou plates côtes.− Arg. [P. anal. de forme] Côte de bœuf. ,,Sabre de cavalerie légère`` France 1907. Côte-nature. ,,Côtelette de mouton au naturel`` Rigaud, Dict. jargon paris., 1878, p. 99. II.− [P. anal. de forme]A.− ARCHIT. Saillie qui sépare certains motifs d'architecture; en partic., saillie verticale qui divise la surface d'une voûte ou d'un dôme 3. ... [l'archidiacre] désigna du doigt l'immense église de Notre-Dame, qui, découpant sur un ciel étoilé la silhouette noire de ses deux tours, de ses côtes de pierre et de sa croupe monstrueuse, semblait un énorme sphinx à deux têtes assis au milieu de la ville. Hugo, Notre-Dame de Paris,1832, p. 206.− P. Relief sur divers objets, notamment de verrerie. Les fioles de parfumerie taillées à côtes Huysmans, Marthe,1876, p. 39.2. Strie sur un ongle. Ongles à fines côtes Balzac, Lys,1836, p. 42.B.− BOTANIQUE1. Saillie longitudinale à la surface de certains fruits ou légumes; p. méton., la tranche, la peau ou l'écorce ainsi délimitées. Parodies de forêts ... où l'on trouve dans les taillis des côtes de melons et des pendus Goncourt, Journal,1895, p. 892.− P. anal. 4. Ce soir, Marguerite n'a pas eu le temps de faire de la cuisine, Gondran, pour son souper, mange un oignon cru. Il l'a coupé par le milieu. Il défait une à une les côtes concentriques, les trempe dans la salière et les croque. Giono, Colline,1929, p. 28.− P. ext. Bande d'écorce et d'aubier obtenue par déroulage 5. La caisse de la mandoline est ovoïde comme celle du luth; on la forme de côtes d'érable, pliées à chaud, collées et ... renforcées. H. Bouasse, Cordes et membranes,1926, p. Arg. ,,Boulet à côtes. Melon`` Dict. de l'arg. ou la Lang. des voleurs dévoilée, 1847, p. 202.2. Nervure médiane ou nervure saillante de certaines feuilles. Côte de bette, de carde, de rhubarbe. Dans l'écuelle à oreilles les côtes de choux et les pommes de terre fumantes Pourrat, Gaspard,1922, p. 129.C.− MAR. Chacune des pièces de bois qui relient la quille au plat-bord 6. Une grosse péniche dormait près de la berge, couchée sur le côté. Ses planches arrachées laissaient voir la cale vide, entre ses énormes côtes de bois, et l'on se demandait comment cette carcasse de baleine était venue s'échouer si loin. Dorgelès, Les Croix de bois,1919, p. MUS. Élément du corps d'un instrument à cordes cf. supra ex. 5. E.− TISS. et TRICOT. Relief sur une étoffe ou un tricot; p. méton., l'étoffe ou le tricot eux-mêmes. Bas, drap, velours à côtes. Des tissus lourds grosse côte et gros grain Mallarmé, Derni. mode,1874, p. 748.III.− Loc. adv. Côte à Littér. [La détermination est celle d'une proximité physique] Côte contre côte; p. ext., l'un auprès de l'autre. Leurs corps sous une grande pierre côte à côte Claudel, Corona Benignitatis,1915, p. 404.− Emploi subst. Le côte à côte affreux des deux spectres dans l'ombre Hugo, Quatre vents esprit,1881, p. 69.− Emploi comme loc. prép. rare. Je me suis trouvé côte à côte du citoyen Latrade Mérimée, Lettres Delessert,1870, p. 52.B.− Au fig. [La détermination est celle d'une proximité d'idées ou de sentiments] Ensemble, dans un même élan du cœur ou de l'esprit. Dormir, marcher, être allongé, être assis côte à côte 7. Cependant, si différentes que fussent les conditions dans lesquelles Churchill et de Gaulle avaient eu à accomplir leur œuvre, si vives qu'aient été leurs querelles, ils n'en avaient pas moins, pendant plus de cinq années, navigué côte à côte, en se guidant d'après les mêmes étoiles, sur la mer démontée de l'histoire. De Gaulle, Mém. guerre,1959, p. 1. Quelques dict. attestent le verbe trans. côteler. ,,Établir des sortes de côtes dans une route`` Littré, qui est accueilli également ds Guérin 1892 et Nouv. Lar. ill. On rencontre ds la docum., une acception différente et en emploi métaph. Avant de repartir nous restions longtemps à manger des fruits, du pain et du chocolat, sur l'herbe où parvenaient jusqu'à nous, horizontaux, affaiblis, mais denses et métalliques encore, des sons de la cloche de Saint-Hilaire qui ne s'étaient pas mélangés à l'air qu'ils traversaient depuis si longtemps et, côtelés par la palpitation successive de toutes leurs lignes sonores, vibraient en rasant les fleurs à nos pieds Proust, Swann, 1913, p. 170. 2. On rencontre ds la docum. le subst. masc. côtelage. Relief à côtes sur un objet. La tasse et ... la soucoupe, dont le côtelage, entre-croisé et superposé, cherche l'imitation d'un cœur de fleur épanouie E. de Goncourt, Maison artiste, 1881, p. 235.Prononc. et Orth. [kot]. Ds Ac. 1694 et 1718 sous l'anc. forme coste; ds Ac. 1740-1932 sous la forme moderne. Les mots de la même famille s'écrivent avec ô, accent circonflexe figurant la disparition de l'anc. s, conservent en principe la fermeture de la voyelle côté, côtelé, côtelette, côtier, côtoyer cf. Fouché Prononc. 1959, p. 79. Il y a en fait hésitation entre [o] fermé et [ɔ] ouvert pour côté, côtelé, côtelette ainsi que le soulignent Grammont Prononc. 1958 et Fouché Prononc. 1959, p. 80. Pour Grammont la prononc. avec [o] fermé qu'on entend le plus souvent est due à l'influence de l'accent circonflexe mais la prononc. la plus spontanée est celle avec [ɔ]. Il en donne pour preuve qu'il n'y a aucune hésitation dans coteau écrit sans accent circonflexe, toujours prononcé avec [ɔ]. L'expr. côte à côte [kotakot] s'écrit gén. sans trait d'union; cf. néanmoins Veuillot, Odeurs de Paris, 1866, p. 202. Pour le plur. on rencontre côtes à côtes ds Fiévée, Dot Suzette, 1798, p. 138. À comparer avec des côte à côte et des vis-à-vis ds Veuillot, loc. cit. Étymol. et Hist. 1. Ca 1160 anat. coste Enéas, éd. Salverda de Grave, 4445; 2. 1160-70 partie droite ou gauche du corps humain » Wace, Rou, III, 1750 ds 1160-85 coste a coste Guillaume d'Angleterre, éd. Wilmotte, 2539; 3. ca 1256 costes de laitues Aldebrandin de Sienne, Regime du corps, éd. L. Landouzy et R. Pépin, p. 21, 20; 4. 1676 archit. listel » Félibien Dict., p. 762. Empr. au lat. class. costa au sens anat., p. ext. flanc, côté » au propre et au fig., et partie en relief d'un objet ».DÉR. Côtelé, ée, porte des côtes. Velours côtelé. Les feuilles côtelées des gentianes Pourrat, Gaspard,1930, p. 276.− [kotle] ou [kɔtle]. [ɔ] ouvert comme var. de [o] fermé ds Pt Rob. et ds Warn. 1968. Cf. côte. − 1resattest. [Ca 1225 ms. cotelé sens obscur équarri d'une massue? » Aliscans, 124 ds 2emoitié xives. costele muni de côtes en parlant d'une aiguille » Modus et Ratio, éd. G. Tilander, § 112, 6; de côte, suff. -é* élargi en − Gottsch. Redens. 1930, pp. 153-154, 352, 441. − Quem. Fichier.

Bienvenuesur le site de la boucherie de Saclas. Nous vous proposons toutes sortes de morceaux de bœuf : collier de boeuf, entrecôte, côte de boeuf, faux-filet, rumsteck, queue de bœuf, rond de gîte, tranche de boeuf, araignée, onglet de boeuf, hampe, bavette d’aloyau, flanchet de boeuf, plat de côtes, tendron de boeuf, poitrine

Tout comme un bon vin, une belle côte de bœuf demande quelques attentions particulières afin d’offrir la quintessence de ses arômes. Passons ensemble en revue ces détails qui feront de vous le Maitre de la cuisson de la côte de bœuf ! A température ambiante tu amèneras ta côte de bœuf Votre côte de bœuf est devant vous, au frais dans son enveloppe sous-vide. La première chose à faire est de la sortir de son emballage et de la laisser s’aérer une dizaine de minutes. Telle un vin qui a besoin de se décanter après ouverture, une côte de bœuf a besoin de respirer ». La respiration » de la côte de bœuf ne prend pas plus de 10 minutes mais il est néanmoins important de sortir votre côte de bœuf du frigidaire et de son emballage sous-vide plusieurs heures avant la cuisson. L’idéal est d’amener votre côte de bœuf à température ambiante afin d’éviter un choc thermique » au moment de la passer sur le feu. Si votre côte de bœuf est trop froide, la transition froid-chaud » va contracter la pièce de viande qui perdra de sa jutosité et de sa tendreté. C’est un peu comme quand, à la montagne l’hiver, nous passons du coin du feu chaud à l’extérieur où il fait 5°C. Nos muscles vont se contracter et se raffermir. Pour la côte de bœuf, c’est pareil ! Et comme on ne va pas lui mettre un joli pull à col roulé pour la cuire, on la laisse sur une assiette ou une planche durant plusieurs heures pour se réchauffer tout doucement selon la température ambiante, comptez 2 à 3h. De chaque côté tu saisiras la côte de bœuf Maintenant que notre côte de bœuf est à température ambiante, on va pouvoir passer à la 2e étape. Que ce soit au barbecue ou à la poêle, il faut tout d’abord marquer » la côte de bœuf de chaque côté. L’idée est donc d’avoir une chaleur vive Position 7 sur 10 pour la plaque chauffante de la poêle ou la plancha Grille en bas sur un barbecue à charbon Au maximum pour un barbecue à gaz Dans le cadre d’un marquage à la poêle ou la plancha, n’hésitez pas à ajouter auparavant un peu de matière grasse huile ou beurre afin de dorer » encore plus les côtés de la côte de bœuf. Comptez 3 à 4mn de chaque côté afin d’obtenir ce que l’on appelle la réaction de Maillard ». Ce processus permet le croutage » de la côte de bœuf, un peu comme une caramélisation. Et point important on n’utilise pas de fourchette ! Une pince, des baguettes en bois, ce que vous voulez tant que vous ne piquez » pas la côte de bœuf. A défaut, vous ouvrez une petite fenêtre d’où tout le jus va pouvoir s’écouler et vous allez assécher la côte de bœuf. PAS DE FOURCHETTE ! Au four, a la plancha ou au barbecue tu la cuiras Votre côte de bœuf est maintenant joliment dorée sur chaque face. Il est temps de passer à la cuisson à proprement parler ! Voici un tableau récapitulatif des cuissons de côte de bœuf côte de bœuf de 1kg *la chaleur des braises d’un barbecue charbon est assez variable. Adaptez-vous à votre feu ! **utilisez votre barbecue à gaz comme un four en fermant le couvercle et en maintenant la température à 180°C Ces temps de cuisson ont une valeur indicative bien évidemment. L’expérience vous amènera à affiner ces temps de cuisson en fonction de votre support barbecue, plancha ou four. Le repos après cuisson tu retiendras Voilà, votre côte de bœuf est prête, cuite, il ne reste plus qu’à la découper… QUE NENNI !!! Comme TOUTE PIECE DE VIANDE, la côte de bœuf demande un temps de repos après cuisson. En effet, l’agression de la chaleur » fait que le jus de la côte de bœuf se concentre au centre de la pièce. Ce mécanisme naturel est bien visible dans le cas de la cuisson d’un rôti de bœuf. N’avez-vous jamais vu un rôti de bœuf ou le centre est bien juteux et le bord tout sec ? Afin d’obtenir une jutosité et une tendreté optimale, munissez-vous d’un grand papier aluminium et entourez votre côte de bœuf de ce papier afin qu’elle se repose sans refroidir. Dans le cas d’une cuisson au four, vous pouvez simplement ouvrir la porte du four en grand après l’avoir éteint et laisser reposer la côte tranquillement. L’entourer d’un papier d’aluminium n’est au final que la reconstitution d’un mini-four ». Pour cette étape, comptez 6 à 7mn de repos. La découpe et l’assaisonnement de la cote de bœuf tu apprendras Ca y est ! Enfin !!! Votre côte de bœuf est prête à faire exploser vos papilles ! Pour la découpe, coupez des tranches dans le sens de l’os. Pour l’assaisonnement, il existe 2 écoles qui se combattent depuis des siècles le sel, avant ou après ??? Chez Cote2boeuf, nous ne salons qu’après la découpe avec une belle fleur de sel. Et ce, pour 2 raisons Chacun peut doser le sel selon son envie et ses goûts Le sel a tendance à absorber le jus et assécher la côte de bœuf Mais en toute honnêteté, les 2 écoles se valent et chaque cuisinier aura sa préférence. En revanche, le poivre c’est à la fin et là, il n’y a qu’une seule école ! A haute température, le poivre a tendance à brûler » et à donner des notes astringentes à votre côte de bœuf. On préfèrera donc l’utilisation d’un moulin à poivre après découpe. Mais c’est digne d’une épreuve au JO la cuisson de la côte de bœuf tu t’exclameras ! On aimerait bien mais c’est pas encore au programme ! Une belle côte de bœuf mérite une attention particulière, comme un bon vin vous aurez compris qu’on aime le vin aussi chez Cote2boeuf. Elle est le résultat d’années d’élevage et d’heures de soin données par l’éleveur à sa bête. Et ça, ça mérite quelques minutes de préparation en plus non ? Le défit tu relèveras ? Alors de l’offre tu profiteras ! J’EN PROFITE ! Chez Côte2Boeuf, nous travaillons directement en partenariat avec des éleveurs/producteurs fermiers amoureux de leur métier et dont la façon de travailler correspond à notre philosophie des produits élaborés dans le respect de l’élevage des animaux et de l’environnement. Et ce sont eux qui fixent leurs prix, pour assurer ainsi la pérennité de leurs exploitations. – Viande, fromage, charcuterie, épicerie fine, fruits & légumes et vins, en direct de producteurs fermiers & livrés chez vous

Leurchair traversée de bandes de gras offre une tendreté et une succulence sans égales. Les deux coupes s’équivalent : faux-filet est simplement le nom donné à un bifteck de côte désossé. À noter, les biftecks qui proviennent de l’avant de la côte sont plus gras. Cuisson : Meilleur saignant ou mi-saignant.

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