Profitezdes beaux jours pour préparer, à la plancha, vos magrets de canard grâce à cette recette ultra simple et rapide. Certains le cuisinent au barbecue. Le magret de canard est aussi excellent cuisiné à la plancha. Découvrez notre recette en version salée sucrée. Recette réalisée chez Stéphanie Biteau, chef de l'atelier de
Recettes Recettes salées Viande 3 min de temps de lecture 28/11/2018 L’aiguillette est une fine tranche de viande située sur le magret de canard. Elle présente un nerf qui la traverse de part et d’autre dans le sens de la longueur. L’aiguillette est la partie la moins grasse du canard gras ». Elle est charnue et tendre à condition de la cuire correctement. Et Dieu sait si la cuisson est importante ! Il faut la saisir, sans l’agresser et la servir encore rosée. Voici en images la méthode la plus simple et la plus classique l’aiguillette poêlée Ingrédients Des aiguillettes de canard comptez 2 à 5 aiguillettes par personne en fonction de votre appétit, de votre régime,… Matière grasse beurre ou graisse de canard attention aux températures en fonction de la matière grasse utilisée – explications plus bas Fleur de sel, poivre au moulin Mode opératoire Préparez vos ingrédients Graisse, sel/poivre et aiguillettes ! Utilisez une poêle bien chaude ! Poêle bien chaude Ajoutez la matière grasse ici de la graisse de canard bien évidemment…. Matière grasse !!!! Attention à la matière grasse utilisée une graisse de canard supporte des températures plus élevées que du beurre, il en va de même pour les huiles. Une huile de pépins de raisins supporte des températures plus élevées qu’une huile d’olive. Pour une bonne cuisson de vos aiguillettes, votre matière grasse doit être bien chaude mais pas au point de frire la viande sans quoi l’aiguillette va se recroqueviller sur elle-même. Vous aurez alors tendance à rapidement la retourner pour la cuire de l’autre côté. Au final, elle ne sera pas cuite, elle sera toute tordue et le nerf sera bien présent à la découpe. Petite astuce supplémentaire vous pouvez sectionner le nerf à plusieurs endroits pour éviter à l’aiguillette de se recroqueviller sur elle-même. Saisissez les aiguillettes dans la poêle vous devez voir le nerf Cuisson nerf vers le haut Poursuivez la cuisson spendant une inute tout au plus sur feu moyen Retournez ensuite les aiguillettes côté nerf cette fois et poursuivez la cuisson pendant 1 minute tout au plus. Cuisson côté nerf Dressez les aiguillettes sur assiette, parsemez de Fleur de sel, un tour de moulin de poivre. Ici, elles sont simplement dégacées au Porto, dorées à l’extérieur et rosées au centre. Un régal. Régalez-vous !
Eplucheret tailler les légumes en julienne. Couper les tomates cerise en deux. Couper les aiguillettes de canard en petits morceaux. Saler, poivrer. Cuire à la plancha. Terminer la cuisson avec
12 août 2018 7 12 /08 /août /2018 0001 Recette exotique La canicule est passée, les températures redeviennent agréableset l'envie de manger dehors revient en force Voilà pourquoi ce midi au Petit Bistro , ce sera Magret de canard mariné au Curcuma,cuit à la plancha.*Pour la marinade 1 magret de canard, pour 2 à 3 personnes1 échalote1 càs de soja1 càs de vinaigre de balsamique2 càs d'huile d'olive2 càs de vin blanc sec1 càs de Curcuma1/2 càs de miel de BretagnePiment d'EspeletteSel Sauce 1 càs de crème fraîche légèrePour deux ou trois magrets doublez les proportionsAccompagnement Riz Epluchez l'échalote, hachez-la dans une boite la sauce soja Puis le vinaigre balsamique, l'huile d'olive,le vin blanc, le Curcuma et le piment d' Espelette. Salez le miel et mélangez. Sortez le magret de canard de l' le côté peau, sans entailler la délicatement dans la copieusement de marinade. Fermez la boite et mettez au frais au moins 2 heures.* Mettez votre riz à cuireChauffez votre plancha Déposez le magret côté peau sur la plancha .Lorsque le riz est cuit, égouttez-le, et tenez-le au la marinade dans une petite casserole. Portez la marinade à ébullition, baissez le feu et laissez réduire de moitié .Retournez le magret quand il a bien doré et croûté. Lorsque la sauce est réduite et caramélisée,ajoutez la crème fraîche, mélangez soigneusement. Déposez le magret sur le plat de pour vérifier la éventuellement sur la attention la marinade lui a donné une couleur rouge. Coupez le magret en tranches, arrosez de sauceDisposez le riz sur le plat avec une coupelle du reste de sauceRégalez-vous et épatez vos invitésen découvrant des saveurs nouvelles. *Retrouvez toutes mes recettes dans la Carte du Petit Bistro *Bon appétit avec Mamigoz Published by Mamigoz - dans Cuisine-Pains et Potins
Magretcanard recette à la plancha et figues fraîches au miel pour Culino Versions. Pour Culino Versions, Eric à cuisiné un magret canard recette à la plancha servi avec des figues fraîches rôties au four dans du miel de garrigues accompagné d’une sauce réduite. Ce mois-ci le défi de Culino Versions est de faire une recette et de parler de sa région. Étant
Préparation5 mn Cuisson2/3 mn chaque côté Nbr personnes1 personne DifficultéFacile Une autre façon de découper et déguster le magret Une découpe différente du canard gras, inspirée de la boucherie artisanale. Cela permet d’avoir en même temps le magret et l’aiguillette avec l’os central. Par conséquent, lors de la cuisson vous obtenez plus de saveurs. La coupe de 2 cm d’épaisseur se prête à touts les cuissons. Un vrai délice. Pour vos Soirées plancha Côtelettes de Canard nature A griller à la Plancha ou sous le gril du four ou à la poêle. Inciser la partie peau pour faciliter la fonte de la graisse à la cuisson. Elle deviendra croustillante, un régal pour les amateurs. Avant de les cuire, les sortir à température 20 à 30 mn. Les assaisonner avant cuisson. Cuisson Côtelettes de canard gras fraiches Au barbecue ou au grill ou sous le grill du four 2 à 3 minutes de chaque côté. Dans une poêle chaude ou à la plancha, saisir les côtelettes sur feu moyen 1 mn 30 sur chaque face. La chair doit être juste saisie pas carbonisée et le gras croustillant. Elles doivent être très rosées et servie chaudes. Ainsi tout le gout du canard se révélera. Côtelettes de canard grillées Une sauce insolite Un jus café-chocolat Chauffer le jus de canard si vous n’en avez pas faire bouillir de l’eau, ajouter du fond de canard en poudre, faire réduire. Ajouter le cacao et le café. Monter au beurre et assaisonner à votre goût. Où les trouver ? Je me fournis Au Bec Fin à Villefranche de Rouergue. J’ai toujours suivi la Maison Guy, même lorsque j’étais à Saint Tropez, surtout les foie gras et les superbes chapons pour les Fêtes. le seul problème venait des transporteurs, qui ont eu raison de ma patience Depuis, je suis revenu au pays et ce problème ne se pose plus. Je vais directement passer mes commandes et retrouver Madame Guy, toujours dynamique et peintre à ses heures. Mes parents, au Relais de Farrou, déjà , consommaient leurs produits. C’est peu dire!!! CONSEIL DU CHEF Certains préconisent de les faire mariner, je vous suggère de garder le produit nature, juste à température et assaisonné avant cuisson. Le poivre étant ajouté à la fin, à moins que vous aimiez ce gout acre et amer de poivre brulé. Steak au poivre Une autre façon de cuire les côtelettes pour une petite quantité Les poser verticales les unes contre les autres sur la plancha, côté graisse incisée. Ainsi la graisse fond sans cuire la viande. Une fois fondue, cuire chaque côtelette normalement sur le côté chair. Eviter d'en cuire trop en même temps, la graisse trop abondante empêche une bonne cuisson. Une Parillada de Canard "Si le canard m'était conté" Côtelettes de canard, cœurs, cuisse confite en tranche et foie gras frais. Accompagnés de grains de raisin Italia et de quartiers de pommes passés à la plancha et d’un mélange de poivre rose, vert, noir et Séchouan à saupoudrer au dernier moment avec de la fleur de sel. Ne pas oublier un bon rouge ou rosé frais et un bon pain de campagne à la coute noire ! Vin conseillé
Préchaufferla plancha à 280 °C. Vérifier la température de la zone plancha en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est chaude. Couper vos magrets en deux puis chaque moitié en quatre morceaux égaux. Déposer le canard côté peau sur la plancha chaude.
magret à la plancha , girolles et pommes sautées pour un super dimanche voici un bon plat principal typique du sud ouest il vous faudra un magret de canard par personne pour les bons mangeurs sinon comptez un magret pour deux des pommes de terre , des girolles des herbes de provence de la fleur de sel de l'ail et du persil hachés un petit oignon blanc émincé sel et poivre graisse de canard **** commencer par faire revenir les pommes de terre émincées dans une poêle avec une bonne cuillère à café de graisse de canard salez et poivrez, ajoutez un petit oignon blanc émincé et en fin de cuisson de l'ail et du persil haché réservez, vous les réchaufferez à la plancha avant de servir faire pareil avec les girolles après les avoir nettoyées, les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à café de graisse de canard si elles rendent trop d'eau vous pouvez l'éliminer en vous servant d'une passoire et remettre à cuire les girolles doivent être tendres elles seront réchauffées sur la plancha avant de servir **** pour le magret, je fais des stries avec un couteau sur la partie grasse , je badigeonne d'herbes de provence et de fleur de sel et de poivre, je masse bien pour que ça pénètre dans les stries **** laisser reposer la viande 20mn avant de la mettre sur la plancha bien chaude , côté peau tout d'abord laissez cuire 5 à 8 mn tout dépend de l'épaisseur du magret puis retournez le , 5 mn de cuisson de ce côté, je retourne encore la viande deux fois en ne laissant cuire que 2 mn de chaque côté , elle doit rester bien rose voire saignante laissez cuire plus longtemps si vous n'aimez pas la viande rouge en milieu de cuisson j'ai coupé le magret en deux en biais par le centre j'ai ajouté les pommes de terre et les girolles bien retourner le tout avec la spatule servir les pommes de terre et les girolles dans une petite cocotte, découpez les magrets en grosses tranches , la peau doit être croustillante, elle se mange aussi pour les plus gourmands servir avec une petite ligne de fleur de sel et un peu de persil pour la déco **** je n'ai pas fait de sauce, les produits frais se suffisent à eux mêmes
Cuireun magret de canard surgelé. Faites d'abord décongelé le magret de canard. Épongez-le ! Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Dès lors, faire revenir le magret de canard côté peau pendant 15 minutes. Récupérez la graisse superflue et jetez-la. Faites ensuite cuire le magret de canard de l'autre côté 6 minutes .
12 min Facile 2 magrets de canard<br>-1 filet d'huile d'olive<br>-herbe de provence<br>-sel<br>-poivre 1 Chauffer la plancha. 2 Faire des entailles sur la peau des magrets. Gestes techniques Comment préparer et cuire un magret ? 3 Asperger la viander d'un filet d'huile d'olive et assaisonner. 4 Parsemer la préparation d'une pincer d'herbe de provence. 5 Colorer les magrets du coté de la peau. Gestes techniques Comment préparer et cuire un magret ? 6 Les retourner et les laisser cuire durant 12 min. Astuces Réalisez en 6 étapes cette recette de Magret à la plancha avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plancha, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
Deuxheures avant le début de la cuisson sortir les magrets du réfrigérateur, afin qu'ils reprennent une température plus tempérée, et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail Cuisson : Sur la Plancha chaude à 250°, déposer les magret. C'est inutile d'huiler la plancha, la graisse des magrets en fondant suffit.
Une découpe très sympa pour cuisiner un magret de canard à la plancha ou à la poêle, c’est très simple il vous suffit de quadriller la graisse et de couper le magret dans sa longueur en 2 ou 3 suivant sa taille. Ensuite, vous snackez le tout à feu vif, pas d’ajout de matières grasses, la graisse du magret suffira. Si vous souhaitez, vous pouvez parfumer la viande avec une marinade avant cuisson ou tout simplement passer à l’aide d’un pinceau un peu de pas à déposer les pruneaux directement sur la plancha, ils vont confire dans la graisse fondue du magret de canard. C’est tout simplement délicieux. On n’oublie pas en fin de cuisson, de laissez reposer la viande quelques minutes. Si besoin, emballez la viande dans une feuille de papier aluminium…. elle en sera plus tendre c’est comme pour la cuisson du roosbeef. Enjoy !
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cuisson du magret de canard Ă la plancha
