L'essentiel de la cuisson des viandes dans un guide condensé aperçu de toutes les techniques de cuisson appliquées aux viandes, et mes conseils pour réussir. Que vous souhaitiez réaliser une cuisson au four, sur plaque ou sous vide, vous trouverez ici toutes les informations essentielles. Avec un peu de théorie les principes de base, comment attendrir les viandes dures, quels sont les effets de la chaleur sur les micro-organismes, qu'est-ce que la réaction de Maillard et quel est son intérêt. Et beaucoup de pratique pourquoi et comment mettre une viande à température avant cuisson, comment bien saisir une viande pour lui donner une belle couleur dorée et appétissante, quelle est la température à coeur et le temps de cuisson idéal, pourquoi laisser reposer la viande et pour quel temps de repos, comment maintenir la viande au chaud en attendant les derniers convives... Je vous propose également de nombreux conseils pour une cuisson réussie avec chaque technique comment bien rôtir, braiser, sauter, griller, poêler... Effets physico-chimiques de la cuisson Principes de cuisson des viandes La cuisson des viandes repose sur quelques principes simples. Lorsque la chair est soumise à la chaleur, elle va peu à peu se transformer. Ces transformations sont différentes selon le type des cellules et en fonction de la température Les protéines vont coaguler progressivement, la graisse va fondre se liquéfier, l'eau va se vaporiser, les vitamines vont être détruites, les sels minéraux ne vont que peu ou pas changer. Coagulation des protéines par la chaleur A partir d'un certain seuil de température, les protéines entament un processus de transformation irréversible. On appelle ce phénomène la coagulation des protéines par la chaleur. Il survient de façon visible à partir de 40/45°C, et se poursuit jusqu'à 70 ou 75°C. Entre ces deux limites, les protéines perdent progressivement leur eau de constitution, les fibres se resserrent et la chair se raffermit. Au-delà, les protéines sont totalement et complètement coagulées et ce sont d'autres phénomènes qui entrent en jeu, entraînant leur dénaturation. Selon la durée d'exposition et l'intensité de ces températures plus élevés, ces nouvelles transformations ont comme effet un attendrissement si la chaleur est relativement douce, ou une carbonisation si elle est élevée. Attendrir des viandes dures Une viande soumise à une température autour de 80/90°C, dans un milieu humide et pendant une longue période, sera non seulement cuite les protéines sont coagulées, mais verra aussi sa chair s'attendrir peu à peu, procurant une texture plus facile à mâcher, jusqu'à perdre sa cohésion et s'effilocher passé une certaine limite. C'est ce qu'on observe pendant une cuisson longue en ragoût boeuf bourguignon, braiser osso bucco ou épaule d'agneau confite, pocher blanquette de veau ou pot-au-feu ou sous vide. Cet attendrissement est dû majoritairement à la fonte du collagène, tissu conjonctif qui entoure les cellules des viandes. Il prend beaucoup plus de temps que la simple coagulation. Ainsi une épaule de porc confite par braisage, quand la viande est si tendre qu'elle s’effiloche à la cuillère, nécessitera un temps de cuisson de plusieurs heures, au-delà de 6 ou 7 h dans un four à 120°C ; et entre 12 h et 24 h pour une cuisson sous-vide à 75/80°C. Action sur les micro-organismes Pour une explication détaillée, consultez l'article sur les effets de la température sur les micro-organismes. Remettre une viande à température avant cuisson Avant d'être cuite, une viande réfrigérée doit impérativement être remise en température. Ce paragraphe explique pourquoi, combien de temps et comment procéder. Pourquoi remettre une viande à température ? Pendant son stockage, sa température à coeur est celle du réfrigérateur par exemple 4°C. Une cuisson réussie doit démarrer avec une viande autour de 20°C pour éviter un choc thermique trop important qui entraînerait la contraction des chairs et l'expulsion du jus un appoint pas du tout homogène les bords sont trop cuits, le centre pas assez, voire froid pour une cuisson courte. Par ailleurs le temps de cuisson des viandes remises à température est plus court. La chair est moins agressée par la chaleur, et c'est aussi un gain de temps et d'énergie. Il convient donc de sortir la viande du réfrigérateur bien avant de la cuire. Combien de temps ? Le temps nécessaire pour faire passer la température à coeur d'une viande de 4°C à 20°C est fonction de son épaisseur et de la température ambiante. Il faut un temps relativement long, sans exagération au bout de quelques heures, la multiplication bactérienne est enclenchée et les risques d'infection alimentaire grandissent. Attention donc à la saison en été, la température ambiante est beaucoup plus chaude, diminuer les temps dans ce cas. Temps de remise en température des viandes En fonction de l'épaisseur de la pièce, pour une température ambiante autour de 22°C. Type de piècesDurée Petites pièces steak, filet de volaille...30 min Pièces moyennes côtes de boeuf, onglet entier, magret de canard...1 h Grosses pièces rôtis, volaille entière...2 à 3 h Une fois la viande remise à température, il faut impérativement la cuire on ne la remet pas au réfrigérateur. C'est le principe de base du respect de la chaîne du froid. Comment remettre une viande à température ? Disposer la viande sur grille, elle même placée sur une plaque pour récupérer les éventuels écoulements. Protéger-la des nuisibles et des débris à l'aide d'un papier de boucherie ou de papier aluminium. Ne pas la filmer pour la laisser respirer. La réaction de Maillard coloration et saveurs La réaction de Maillard est le nom du phénomène responsable de la coloration d'une viande lorsque qu'elle est saisie. Cette croûte dorée et appétissante apporte du croustillant et des saveurs caractéristiques. Cette réaction chimique se produit lorsque la surface d'une viande est soumise à une haute température. Elle démarre faiblement à partir de 80°C, et donne pleinement ses effets à 150°C. Les protéines soumises à cette chaleur intense se colorent par caramélisation de certains sucres en présence, provoquant le brunissement de la surface des viandes. Coloration pour une cuisson Sauter ou Griller Sauter est la technique de base pour apporter cette coloration. Une viande sautée bénéficie pleinement de ses apports gustatifs. La viande est saisie à feu assez vif dans de la matière grasse qui résiste à la chaleur, comme de l'huile ou du beurre clarifié. Griller apporte également la réaction de Maillard, avec un marquage plus prononcé à l'emplacement des grilles directement en contact avec la viande. Attention d'ailleurs à la température du grill pour ne pas ferrer la pièce la brûler par endroit. Coloration pour une cuisson Rôtir Rôtir apporte une coloration sans intervention particulière, la chaleur du four est suffisamment intense pour entraîner la réaction. Elle nécessite toutefois un début de cuisson à four très chaud 220°C par exemple pour être vraiment belle. Pour une rôtir à une température plus douce et obtenir malgré tout une coloration homogène, la viande peut être d'abord saisie en sauteuse pour la colorer, comme pour la sauter, avant de l'enfourner. Coloration pour une cuisson Poêler Poêler n'apporte pas de coloration à la base. Il faut ouvrir le couvercle en fin de cuisson pour laisser le rayonnement atteindre directement la surface et dorer la viande. Toutefois, comme pour Rôtir, une coloration préalable en sauteuse est préférable. Coloration pour une cuisson Braiser ou en ragoût Braiser et En Ragoût, les viandes sont colorées au préalable en sauteuse ou à la poêle. Cette étape fait parti intégrante de ces cuissons mixtes. Appoint de cuisson des viandes et température à coeur L'appoint de cuisson des viandes est déterminé par la température à coeur que l'aliment atteint. On l'estime empiriquement en appuyant sur la viande et en estimant sa résistance. Si elle est molle, c'est qu'elle est peu cuite. A l'opposé, si elle est ferme, c'est qu'elle est cuite. Ceci est lié au principe de coagulation progressive des protéines. La température de cuisson à coeur pour une dégustation optimale varie en fonction de l'animal les viandes tendres boeuf, veau, agneau, canard... se cuisent relativement peu. La chair du porc demande des températures plus élevées en dessous de 60°C la mâche est désagréable. Les volailles ont aussi besoin d'un appoint plus important, elles ne se dégustent jamais saignantes. Par ailleurs certains morceaux durs nécessitent d'être braisés ou cuits en ragoût pour être agréables, c'est à dire cuits longtemps à une température supérieure à 75°C à coeur. Tous les détails concernant ces températures sont disponibles dans l'article dédié aux températures à coeur. Temps de repos après cuisson des viandes Les viandes cuites selon des techniques les soumettant à une forte chaleur doivent être mise à reposer avant de les servir rôtir, griller, sauter, poêler et frire, éventuellement braiser si le braisage est fait à haute température. Pourquoi laisser reposer une viande après cuisson ? C'est à peu près le même principe que le temps de remise en température avant cuisson. Même si la viande est à 20°C avant d'être soumise à une forte température, la contraction des chairs est inévitable. Le temps de repos va permettre plusieurs phénomènes Les fibres vont se détendre, la viande sera plus souple et tendre à la dégustation. Le jus est comprimé au centre, il va se répartir de nouveau de façon homogène dans toute la chair. Cela évitera par exemple que la viande ne dégorge son jus lorsque vous la tranchez. Pendant la cuisson des viandes, la chaleur se répartie proportionnellement du bord de la viande vers son centre, le temps de repos permet à la chaleur de se propager de façon homogène dans toute la viande. La cuisson à coeur sera parfaite et la température identique en tout point. Combien de temps de repos ? Comme pour le temps de cuisson, le temps de repos varie en fonction de l'épaisseur de la pièce. Temps de remise en température des viandes En fonction de l'épaisseur de la pièce. Type de piècesDurée Petites pièces steak, filet de volaille...5 à 10 min Pièces moyennes côtes de boeuf, onglet entier, magret de canard...10 à 20 min Grosses pièces rôtis, volaille entière...20 à 30 min Comment laisser reposer la viande ? Placer la viande sur une grille pour permettre les écoulements qu'elle ne baigne pas dans son jus. Placer la grille sur une plaque à rôtir pour récupérer ce jus et l'ajouter à votre sauce. Recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium pour la maintenir au chaud et éviter son dessèchement. Placer la plaque dans un endroit tiède 50°C dans l'idéal pour éviter qu'elle ne refroidisse en surface. Par exemple près du fourneau ou du piano, au-dessus d'un four chaud si la configuration de votre cuisine le permet. Pour les grosses pièces, la viande doit être repassée dans un four très chaud par exemple 220°C après le repos, pendant deux ou trois minutes pour la réchauffer en surface. Comment maintenir une viande au chaud ? Dans le cas d'un service légèrement différé, par exemple entre 30 min et 2 h, le temps que les derniers convives arrivent ou que l'apéritif se termine, on se pose souvent la question de savoir comment garder une viande au chaud sans trop la cuire. Vous pouvez simplement la placer dans un four à 63/65°C. La viande à maintenir au chaud est mise sur grille écoulement des jus, dans une plaque récupération des écoulements, et recouverte d'une feuille de papier aluminium pour éviter le dessèchement de sa surface. Ne dépasser surtout pas une température du four de 65°C car la viande continuerait de cuire et finirait avec un appoint forcément bien cuit », voire plus... Ne descendez pas en dessous de cette température car le risque microbiologique serait trop important toxi-infection alimentaire. Rôtir et poêler Rôtir permet la cuisson des viandes tendres et des volailles. Elle consiste à colorer la surface de la pièce et la cuire à coeur rapidement pour conserver la tendreté et la jutosité de la chair, c'est à dire sans la dessécher. Poêler est réservé aux morceaux épais ou à la cuisson des viandes mi-tendres qui risqueraient de sécher et devenir coriaces si on les faisait rôtir. La viande est cuite dans un milieu clos, avec une légère humidité apportée par une garniture aromatique. L'atmosphère saturée en vapeur évite le dessèchement trop rapide des chairs. Coloration préalable Il est souvent préférable de colorer la viande en sauteuse avant de l'enfourner, particulièrement pour les pièces rôties. La coloration est ainsi maîtrisée et homogène. On évite de brusquer la viande par une cuisson à four très chaud au démarrage. Par manque de temps ou de matériel, il est possible de se passer de cette étape, la coloration se fera pendant le rôtissage ou en fin de cuisson après avoir retiré le couvercle pour les poêlages. Température du four La température idéale du four est de 180°C en chaleur tournante. Elle est suffisamment élevée pour colorer doucement et cuire en profondeur assez rapidement ; et suffisamment douce pour éviter de dessécher la viande. En fonction de l'épaisseur de la pièce et de la température à coeur souhaitée, on peut être amené à démarrer la cuisson dans un four beaucoup plus chaud par exemple 240°C pour saisir et colorer la viande au démarrage. Pour des pièces de petites tailles servies à des appoints bleu ou saignant, le temps de cuisson est court et se fait à cette température tout du long pour colorer vite et garder le coeur beaucoup moins cuit que la surface ; par exemple dans le cas d'un filet de boeuf rôti servi saignant. Pour des pièces plus grosses, le four est baissé à 180°C après quelques minutes de coloration pour terminer la cuisson plus doucement. A contrario, pour un rôti de longe de porc assez épais et une cuisson à 63°C à coeur, le four doit être autour de 180°C pour que la réaction de Maillard se fasse sans excès et qu'il est le temps de cuire à coeur sans se dessécher. Temps de cuisson des viandes rôties ou poêlées Le temps de cuisson d'un rôti dépend de l'animal, de l'appoint de cuisson souhaité et de l'épaisseur de la pièce. La meilleure solution aujourd'hui est d'utiliser une sonde de cuisson permettant de mesure la température à coeur de la viande pendant sa cuisson. On en trouve à des prix très raisonnables. Par ailleurs, si on manque d'expérience, cette méthode est préférable à l'utilisation de durées approximatives. Contrôle de la température à coeur Voir la section dédiée dans l'article sur la cuisson à juste température. Conseils pour bien rôtir Exemple de cuisson d'un rôti Voir le cas concret de la cuisson d'un rôti de boeuf. Voir aussi Sauter et griller Ces cuissons sont réservées aux petites pièces de viande tendre qui cuisent rapidement. Température et temps de cuisson des viandes sautées ou grillées La viande doit être saisie à feu vif pour la colorer, le reste de la cuisson est éventuellement réalisée à feu plus doux selon l'épaisseur, le type de viande et l'appoint de cuisson souhaité. Les températures à coeur sont identiques à celles pour une cuisson Rôtir. L'article sur les appoints de cuisson des petites pièces de viande explique ce mode de cuisson en détail et donne tous les conseils utiles. Voir aussi Braiser, en ragoût et pocher Températures de cuisson Braiser, pocher ou cuire en ragoût se fait à des températures douces. Ces cuissons sont généralement réservées aux viandes dures. On préfère sauter, griller ou rôtir les viandes tendres pour profiter au mieux de leurs caractéristiques. Dans le cas d'un ragoût ou d'une viande pochée, la température du liquide est au maximum de 100°C, la viande ne dépassera donc pas cette température. Par ailleurs l'humidité du milieu empêche l'eau de constitution de s'évaporer rapidement. Dans ce type de cuisson des viandes, la température à coeur n'est pas tellement importante, la régulation est naturelle. Si l'on souhaite obtenir le même genre de résultat dans le cadre d'une cuisson sous vide, la température du bain doit être située entre 75°C et 85°C. Dans le cas d'une cuisson braisée, la viande est d'abord colorée réaction de Maillard avant d'être cuite dans un milieu partiellement humide fond de braisage, à couvert pour éviter l'évaporation. La température d'un four doit être relativement douce, autour de 120°C et jusqu'à 140°C au maximum. Pour une cuisson sous vide, c'est la même chose que pour une cuisson pochée 75 à 85°C. Temps de cuisson des viandes braisées, pochées ou cuites en ragoût La durée de cuisson dépend de la viande et du morceau, ainsi que du niveau de braisage attendu de bien cuit à complètement confit dans son jus. Voici quelques ordres de grandeurs pour se faire une idée approximative des temps nécessaires à ces cuissons. ViandeMorceauxDurée de cuisson BoeufCollier, macreuse, paleron, jumeau, aiguillette de rumsteck, gite à la noix, queue, joue...Entre 2 et 4 h en fonction du niveau de braisage souhaité de fondant à complètement effiloché. A noter que le paleron supporte très bien les cuissons très longues cas de la Macaronade sétoise. VeauCollier, épaule, jarret, tendron...Entre 1 h 30 et 4 h en fonction de la qualité et de l'épaisseur des morceaux osso bucco, blanquette... AgneauCollier, poitrine, épauleDe 45 min à 1 h pour un sauté, à plusieurs heures pour une épaule confite ou un gigot braisé. PorcSauté, joue, travers...Entre 45 min pour un sauté, à 3 ou 4 h pour des travers de porc. A noter que les temps de cuisson s'allongent et les températures diminuent lorsqu'on souhaite faire fondre le collagène et confire la viande dans son jus. Le paleron acceptera des cuissons en ragoût jusqu'à 3 ou 4 h sans se déliter, comme pour la Macaronade. Les pièces de boeuf à pot-au-feu ou à bourguignon, taillée en cubes de 50 g, seront confites au bout d'au moins 2 ou 3 h. Le veau à blanquette profitera d'un temps de cuisson d'au moins 2 ou 3 h. L'appoint est à vérifier au bout d'1 h 30. Les épaules de porc ou d'agneau, la poitrine de porc braisée, les souris d'agneaux, seront confites après un temps de braisage de 6 à 8 h voire plus dans un four à 115/120°C. La viande est complètement fondante, elle se détache toute seule des os et s'effiloche entre les doigts. Voir aussi Cuisson des viandes sous vide La cuisson sous vide des viandes est expliquée en détail dans l'article qui lui est consacré. Conclusion Et voilà, je vous ai dit tout ce que je savais sur la cuisson des viandes. J'espère que vous avez appris des choses qui pourront vous aider. Comme toujours en cuisine, c'est par la pratique qu'on s'améliore, alors continuez de cuisiner pour votre plaisir et celui de vos proches. Vive la vraie cuisine ! Si cet article vous a plu n'hésitez pas à le partager sur les réseaux sociaux. Et n'oubliez pas de liker » notre page Facebook pour être informé de nos nouvelles recettes et techniques lors des publications. Merci pour votre lecture, j'espère vous revoir bientôt sur le Bloc-Notes Culinaire ! Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.

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Châtelaine Léger, goûteux et santé. Préparation Temps de cuisson 8 minutes Temps de préparation 15 minutes Portions 4 portions Ingrédients 1 brocoli 500 g 1 lb de bifteck de pointe de surlonge ou de boeuf à sauté 125 ml 1/2 tasse de sauce teriyaki ou 50 ml -1/4 tasse – de sauce hoisin + 50 ml -1/4 tasse- de sauce soja de 10 à 15 ml de 2 à 3 c. à thé d’épices à bifteck 10 ml 2 c. à thé de fécule de maïs facultatif 15 ml 1 c. à soupe d’huile végétale 1 paquet de 250 g 8 oz de champignons tranchés Instructions Peler et trancher les tiges de brocoli. Couper les fleurs en bouchées. Retirer le gras du bifteck et trancher la viande en minces lanières. Mélanger la sauce teriyaki avec les épices à bifteck et la fécule de maïs. Réserver. Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle, sur feu moyen. Y faire revenir le boeuf jusqu’à ce qu’il change de couleur. Retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les champignons jusqu’à coloration – ajouter de l’huile au besoin. Réserver avec le bifteck. Verser 75 ml 1/3 tasse d’eau dans la poêle et faire mijoter en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Ajouter le brocoli et cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Remettre la viande et les champignons dans la poêle. Verser la préparation de sauce teriyaki et remuer jusqu’à ce que le tout soit chaud. Accompagner de riz ou de nouilles. LUNCH DU LENDEMAIN réchauffer le boeuf au micro-ondes et en fourrer un petit pain ou un pita. Information nutritionnelle par portion calories 241

Sivotre viande est déjà cuite, mais trop dure, pensez à ajouter un peu de vinaigre blanc (2 à 3 cuillères à soupe selon la quantité de viande). Continuez ensuite la cuisson. L’action du vinaigre va permettre d’assouplir votre viande. Dans cet article : Comment attendrir la viande avec du bicarbonate de soude ? Les pommes de terre grelots s’agencent à la perfection à cette èpaule d’agneau en cuisson lente dans une riche sauce au gingembre, à l’ail, à la cannelle et au curcuma. N’attendez pas l’hiver pour savourer le tout – l’été se prête tout autant à l’utilisation de la mijoteuse. Ingrédients Use the circles as your grocery check-list or when at home preparing your recipe ${ } ${ } ${ } ${ } ${ } Product Used you're also free to use any kind of potatoes! Blushing Belle OÙ EN ACHETER Préparation Étape 1 sur 7 Dans une large poêle, faire chauffer à feu moyen l’huile et y cuire par petites quantités les dés d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bruns. La cuisson par petites quantités à la fois permet d’obtenir une belle touche rôtie. S’il y a trop de morceaux dans la poêle, la viande bouillira et sera moins savoureuse. Étape 2 sur 7 Retirer la viande et la déposer dans la mijoteuse. Étape 3 sur 7 Dans la poêle déjà utilisée pour la cuisson des dés, mettre l’ail, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le poivre blanc, l’oignon et le poivron jaune. Faire revenir jusqu’à ce que ça commence à être odorant, et non jusqu’à tendreté. Étape 4 sur 7 Ajouter le bouillon et la pâte de tomates, et décoller des morceaux roussis du fond afin de les mélanger au bouillon. Cela donne un liquide savoureux pour faire mijoter l’agneau. Étape 5 sur 7 Ajouter le bouillon dans la mijoteuse, puis y mélanger les pois chiches et les pommes de terre grelots. Couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 heures. Étape 6 sur 7 Environ 15 minutes avant de servir, ajouter des épinards hachés frais ou décongelés afin de les rendre chauds. Étape 7 sur 7 Mélanger la grenade, la menthe, l’ail et l’huile. Servir à part pour verser sur l’agneau en sauce. Recettes Connexes Find a Recipe for You Pourpréparer le ragoût de bœuf aux champignons séchés, commencez par les champignons séchés qui seront rincés puis plongés dans un bol avec beaucoup d’eau tiède pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, coupez le bœuf en cubes d’environ 3 cm de côté. Ensuite, dans une poêle, faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d regarder 0140 The Sandman Will Keep You Awake - The Loop One Piece Les Recettes Pirates de Sanji est un recueil de recettes inspirées de celles cuisinées par Sanji et/ou mangées par Luffy. Contenu du livre[] Les plats à effet nourrissant immédiat[] Le riz cantonnais servis à Gyn ギンに出したチャーハン, Gin ni dashita chāhan Du riz sauté à la poêle avec du corned-beef ! inspiré du Chapitre 44 La soupe prétendument infecte mais en fait super bonne メチャクチャまずい（うまい）まかないスープ, Mechakucha mazui umai makanai sūpu Une soupe à l'occidentale à base d'algues et de restes de poisson. inspiré du Chapitre 67 Le panier repas "spécial pirate" pour les traversées du désert 砂漠越えの海賊弁当, Sabaku-koe no kaizokubentō Du poulet pané sans friture, et des spaghettis au tarako et à la tomate. inspiré du Chapitre 162 Les sandwichs "partage équitable du butin" お宝の山分け サンドイッチ, Otakara no Yamakeke Sandoitchi Trois sandwichs qui sentent bon les produits de la mer ! inspiré du Chapitre 302 Les recettes d'exception à base de viande[] "L'os avec de la viande dessus, l'un des plats favoris de Luffy" Les brochettes d'Aqua-viande ォーターセブンの水水肉バーベQ, Wōtāsebun no mizumizu bābekyū Du bœuf trempé dans de la marinade. inspiré du Chapitre 433 La grillade de lézard géant de Sandora 怪物サンドラ大トカゲの丸焼き, Kaibutsu Sandora Ō-tokage no maruyaki Du rosbif cuit à la poêle. inspiré du Chapitre 162 L'os avec de la viande dessus, l'un des plats favoris de Luffy ルフィーの大好物・骨付き肉, Rufī no Daikōbutsu Honetsukiniku Un "scotch-egg" à base d’œuf et de poulet. inspiré du Chapitre 69 L'Aqua-viande à la vapeur, nourriture préférée des yagara bulls ヤガラブルの好物・水水肉蒸し, Yagaraburu no kōbutsu mizumizuniku-mushi Du carré de porc cuit à la vapeur. inspiré du Chapitre 433 Le rôti de colibri d'Impel Down インペルダウンのハチ鳥の丸焼き, Inperudaun no hachitori no maruyaki Un rôti de poulet fourré au riz pilaf. inspiré du Chapitre 530 Le ragoût "cuit à la pierre" du bord du lac 湖畔キャンプの焼石シチュー, Kohan kyanpu no yakeishi shichū Un ragoût de porc délicieusement épais à cuisiner soi même. inspiré du Chapitre 253 Les croquettes de purée... d'Absalom ?! アブサロムの!?コロッケ, Abusaromu no!? Korokke Des croquettes de purée riches en boeuf ! inspiré du Chapitre 463 Les saucisses du Davy Back Fight デービーバックファイトのノフランクフルト, Dēbībakkufaito no furankufuruto Un délicieux pot-au-feu agrémenté d'une touche d'huile d'olive. inspiré du Chapitre 306 Les plats de poisson faciles à cuisiner[] Le menu à base de coquillages et de crustacés sur lit de fruits de saison 空島特産果物添え・スカイシーフード満腹コース, Sorashima tokusankudamono soe Sukaishīfūdo manpuku kōsu La marinade de crevettes et de Saint-Jacques, et le risotto aux fruits de mer. inspiré du Chapitre 240 Le sauté de thon-éléphant à la trompe délicieuse 鼻がおいしいエレファント・ホンマグロのソテー, Hana ga oishī erefanto honmaguro no sotē Du marlin, agrémenté d'une sauce spéciale légèrement sucrée. inspiré du Chapitre 105 Le sauté de poisson céleste, spécialité de la mer blanche 白海産物 空魚のソテー, Shiro kaisanbutsu sora-gyo no sotē Du chinchard frit fourré au fromage. inspiré du Chapitre 237 Le maquereau "à volonté" des Forces Spéciales Simiesques 猿山連合軍のサンマのフルコース, Saruyama rengō-gun no sanma no furukōsu Le maquereau au miel et à la moutarde et le maquereau sauté au sésame. inspiré du Chapitre 229 La grillade de requin céleste 空島産空サメの焼き物, Sorajima-san sora same no yakimono Du saumon sauté façon Sanji ! inspiré du Chapitre 252 La crème brûlée aux algues du "Café des sirènes" マーメイドカフェのワカメのブリュレ, Māmeidokafe no wakame no buryure Un flan léger accompagné d'une gelée aux algues. inspiré du Chapitre 610 Les bonnes palourdes de Keimi ケイミーのおいしいハマグリ, Keimī no oishī hamaguri Des palourdes au vin cuites à l'étouffée. inspiré du Chapitre 610 Les tranches de poulpe つまみに最適！タコのスライス, Tsumami ni saiteki! Tako no suraisu Des bouchées de poulpe légèrement acidulées. inspiré du Chapitre 83 Les recettes diététiques à base de légumes[] "Les pommes paillasson du début de l'été" Le bento de l'île céleste 黄金探しの空島弁当, Kogane sagashi no sorajima bentō Des légumes à foison pour un panier repas succulent. inspiré du Chapitre 253 Les Aqua-choux de la cité sur l'eau 水の都の水水ハクサイ, Mizu no miyako no suisui hakusai De la bagna cauda à la japonaise. inspiré du Chapitre 326]] L'amanite rigoloïde de l'île des femmes 女ヶ島のワライダケ, Nyōgashima no waraidake Une recette de champignons parfumés aux herbes. inspiré du Chapitre 514 Les germes de soja de Yosaku ヨサクが好きな・モヤシいため, Yosaku ga sukina moyashi-itame Un plat sauté agrémenté d’anchois et d'ail. inspiré du Chapitre 69 Les pommes paillasson du début de l'été 初夏のじゃがいものパイユ, Shoka no jagaimo no paiyu Des bâtonnets de pomme de terre frits à la poêle. inspiré du Chapitre 322 Les fèves de soja mitonnées par Shakky 元海賊シャッキーさんの煮豆, Moto-kaizoku Shakkī-san no nimame Un Chili con carne délicieusement relevé ! inspiré du Chapitre 498 Les repas copieux[] Le Monster Burger de tous les dangers 麦わらチーム絶体絶命！モンスターバーガー, Mugiwara chīmu zettaizetsumei! Monsutābāgā Un hamburger de taille XXL ! inspiré du Chapitre 312 Le riz au curry de Kokoro トムズワーカーズ・ココロのカレーライス, Tomuzu Wākāzu - Kokoro no karēraisu Le vrai goût du curry indien ! inspiré du Chapitre 353 Les nouilles sautées du Davy Back Fight デービーバックファイト・屋台のやきそば, Dēbībakkufaito yatai no yakisoba Des nouilles sautées à la napolitaine. inspiré du Chapitre 306 Les inarizushis du Davy Back Fight デービーバックファイト・タダのいなり寿司, Dēbībakkufaito tada no inarizushi Du riz enrobé de tranches de tofu frit au goût sucré-salé. inspiré du Chapitre 308 Le bol de nouilles du Davy Back Fight デービーバックファイト・タダのきつねうどん, Dēbībakkufaito tada no kitsune udon De délicieuses nouilles au bouillon pour les grands et les petits ! inspiré du Chapitre 308 Les pennes au gorgonzola fourrées à la viande de monstre marin 海王類入り ペンネゴルゴンゾーラ, Kaiō-rui-iri pen'negorugonzōra Des pâtes aux deux fromages délicieusement nourrissantes ! inspiré du Chapitre 522 Les takoyakis "spécial dames" レディ限定未だかつてないタコ焼き, Redi gentei imada katsute nai takoyaki Des takoyakis diététiques où le tofu remplace la pâte à beignets. inspiré du Chapitre 222 Les desserts légers[] La tarte à la cerise de Mock Town モックタウンのチェリーパイ, Mokkutaun no cherīpai Une bonne tarte maison garnie de fruits. inspiré du Chapitre 223 Les flans de Cindry シンドリーちゃんのプリン, Shindorī-chan no purin Un minimum d'ingrédients pour des flans tout en simplicité ! inspiré du Chapitre 446 Le jus de citrouilles de Gan Forr ガンフォールのかぼちゃジュース, Ganfōru no kabocha jūsu Un délicieux breuvage à base de citrouille et de lait. inspiré du Chapitre 248 Les lamelles de pain préférées de Luffy et Zoro ルフィとゾロが好きな・パンの耳, Rufi to zoro ga sukina pan'nomimi D'élégants bâtonnets de pain frit à l'occidentale. inspiré du Chapitre 303 Les pommes explosives du trompe-la-mort 運だめしの爆弾リンゴ, Undameshi no bakudan ringo Des pommes à faire cuire au mini-four. inspiré du Chapitre 223 La salade de fruits du pardon おわびのフルーツのマチェドニア, Owabi no furūtsu no machedonia Un punch aux fruits réservé aux adultes ! inspiré du Chapitre 46 Les "grateaux" d'Antonio アントニオのグラマン（偉大なる航路饅頭）, Antonio no guraman gurandorain manjū Des petits pains vapeur à la châtaigne et aux haricots. inspiré du Chapitre 497 Bonus Sanji's Eye[] Le pêché mignon d'Eiichiro Oda Les boulettes de riz fourrées au thon. Gros plan sur les repas des dessinateurs de One Piece ! Des pizzas à manger tous ensembles. Des bols de nouilles super épicées. Trois sortes de paella grand format. Du curry bien garni. Des paniers repas à la viande grillée. Un festin de pâtes accompagnées d'une multitude d'ingrédients. Des nouilles instantanées Gros plans sur les plats cuisinés par la famille Oda ! Une bouillie au miso pour les estomacs fragiles. Un riz au curry en forme de baignoire pour lapin. Un tajine de légumes et de poulet. Un menu à base de sériole, de radis blanc, de viande et de pommes de terre. Un panier repas à base de pousses de bambou en ragoût. Des sandwichs aux graines de sésame. Des nouilles sur toboggan. D'authentiques brochettes de poulet cuites au feu de bois ! Apprendre à préparer un bouillon comme un cuisinier de première classe Le bouillon d'algues et de bonite. Le bouillon de poulet Navigation du Site[] Marchandise Figurine Bandai One Piece Real Collection • One Piece Grand Line Jewelry Girls Collection • One Piece Mugiwara Theater Obahan Time ～Gossip session at home!?～ • One Piece Attack Motions • Onepiece • Figuarts ZERO One Piece • SH Figuarts One Piece • Chibi-Arts One Piece • Chogokin • CharaColleCan • Super Modeling Soul One Piece • One Piece Styling Figures • One Piece Super Deformed Figures • The One Piece Battle • One Piece Full Color R Gashapon • One Piece Gashapon Grand Battle • Co-Starring of Dream!! 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