mousse chocolat blanc fruit de la passion
Dansun moule en forme d’anneau de 16 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur, déposer une couche de biscuit au chocolat et au café, la mousse au café du fruit de la passion et terminer par une couche de biscuit au chocolat et au café. Placez dans le congélateur. Glaze: Mélangez du fruit de la passion et de la gelée transparente
Unemousse au chocolat blanc avec 3 ingrédients. Vous avez bien lu : 3 ngrédients, c’est tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette mousse au chocolat blanc : Chocolat blanc. Je recommande l’utilisation de pépites de
Publié le 6 janvier 2012 76 J’ai réalisé cette bûche pour le repas en famille du jour de l’an. J’ai choisi de réaliser une mousse au chocolat au lait et un coeur aux fruits de la passion. C’est un duo que j’adore et que j’avais déjà réalisé dans des macarons. J’ai su par la suite que Pierre Hermé avait déjà réalisé ce parfum ! Cette bûche m’a donné un peu de fil à retordre car la première mousse que j’ai faite n’a pas tenu le démoulage. Je suis donc partie sur une autre recette qui fonctionne très bien un mélange de crème fouettée et de chocolat au lait. La consistance était moins aérienne que mon idée première mais au moins ça a marché ! Au coeur de cette bûche, j’ai glissé un gélifié de fruits de la passion que j’ai souhaité un peu acide pour relever le côté crémeux et sucré de la mousse. J’ai également réalisé un biscuit, type biscuit roulé, que j’ai mis à mi hauteur, recouvert d’une couche de chocolat noir pour apporter un peu de craquant, puis en dessous pour terminer la bûche. Cette bûche peut-être réalisée 1 à 2 jours à l’avance,et peut aussi se congeler. La difficulté réside essentiellement dans les décorations en chocolat noir. Pour 8 personnes un moule à bûche de 25 cm x 9 cm La mousse chocolat au lait 30cl de crème liquide entière 200g de chocolat au lait Le coeur passion 5 fruits de la passion 1/4 de pitaya fruit du dragon 2,5 g de feuilles de gélatine 40g de sucre Le biscuit 2 oeufs 2 x 15g de sucre 10 g de farine 10g de maïzena 25g de beurre La décoration 150g de chocolat noir Une feuille de rhodoïd 6 coques de macarons Des flocons en sucre Le coeur passion 1- Versez la pulpe des fruits de la passion et du fruit du dragon dans le bol d’un blender et mixez pour obtenir un coulis. 2- Filtrez pour retirer les pépins. 3- Ajoutez le sucre et redonnez un coups de mixer. 4- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 5- Faites chauffer le coulis dans une petite casserole et ajoutez la gélatine essorée. 6- Mélangez bien et versez le coulis dans des moules à financiers ou à mini cake. 7- Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures puis au congélateur. Le coeur passion va durcir et pouvoir être démoulé facilement. Le biscuit recette en images en cliquant ici 1- Cassez les oeufs. Versez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre. 2- Ajoutez 15g de sucre sur les jaunes. 3- Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 4- Faites fondre le beurre. 5- Ajoutez-le avec la farine et la Maïzena dans les jaunes blanchis. 6- Mélangez bien au fouet. 7- Fouettez les blancs au batteur et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le reste de sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes. 8- Ajoutez les blancs aux jaunes, petit à petit, et mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs. 9- Déposez du papier sulfurisé de la taille de votre plaque à roulé. Collez-le avec un peu de pâte. 10- Versez la pâte et étalez-la uniformément sur la moitié de la plaque. 11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15-17 min. La pâte doit ressortir dorée. 12- Pendant ce temps, préparez une seconde feuille sulfurisée. 13- À la sortie du four, renversez la pâte sur la seconde feuille sulfurisée et décollez le papier qui a cuit avec. 14- Découpez deux rectangles d’une largeur légèrement inférieure à celle de votre moule à bûche et réservez. Décoration 1- Découpez un rectangle dans le rhodoïd de la taille de votre moule à bûche. 2- Faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie selon la méthode de tempérage et réalisez un quadrillage sur la feuille. 3- Déposez le rhodoïd dans le moule à bûche et faites durcir au réfrigérateur pendant 15 min. 4- Avec le reste de chocolat fondu, recouvrez-en la surface d’un des biscuits et laissez durcir. La mousse au chocolat au lait 1- Faites fondre le chocolat au lait au bain marie et laissez-le un peu tiédir. 2- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme. 3- Versez le chocolat tiède dans la crème et mélangez avec une maryse délicatement, en partant du fond du saladier vers le haut. 4- Versez environ la moitié de la mousse dans le fond du moule. 5- Ajoutez le coeur passion tout le long de la bûche. 6- Ajoutez par dessus le biscuit chocolaté. 7- Recouvrez du reste de mousse, à hauteur. 8- Terminez par le dernier biscuit. 9- Réservez la bûche au réfrigérateur pendant 12 h pour que les saveurs s’harmonisent. Décoration finale 1- Faites fondre le reste de chocolat au bain-marie selon la méthode de tempérage. 2- Étalez le chocolat sur une fine épaisseur sur une autre feuille de rhodoïd. 3- Laissez durcir au réfrigérateur mais pas trop pour découper facilement sans casser dans le chocolat. 4- Découpez deux carrés de 8,5 cm de côté. Faites durcir complètement avant de décoller de la feuille. 5- Faites de même pour obtenir deux rectangles de la longueur de la bûche et de 2-3 cm de hauteur. 6- Démoulez la bûche sur un plat de service. 7- Retirez la feuille de rhodoïd. 8- Ajoutez sur les côtés de la bûche les carrés de chocolat, puis les rectangles sur tout son long. 9- Décorez ensuite avec les coques de macaron en les collant avec un peu de chocolat fondu, des flocons en sucre, quelques dés de coeur de passion. Vous pourriez aussi aimer Al’aide de ciseaux, découper 9 rectangles égaux, puis recouper chacun en diagonale pour former 18 triangles. Pour la mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie. Ce dessert en mettra plein la vue à vos invités. Ces jolis dômes gourmands abritent la fraîcheur acidulée de la framboise et du fruit de la passion. Découvrez comment réaliser ces dômes de chocolat blanc au cœur fruité. Dômes de chocolat blanc à la mousse de framboises, coeur au fruit de la passion et croquant de palet breton et pralin Préparation 50 minutes Cuisson 5 à 10 minutes Prise au froid 2 heures Recette pour 4 à 6 dômes Ingrédients Pour la coque 200 g de chocolat blanc de couverture en morceaux 1 noix de beurre Pour la mousse de framboises 250 g de framboises fraîches 45 g de sucres en poudre 2 feuilles de gélatine 10 cl de crème fleurette 2 blancs d’œufs 1 pincée de sel 4 fruits de la passion Les zestes d’1 citron vert Pour le croquant 4 palets bretons 20 g de beurre fondu 20 g de pralin Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec une noix de beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse. Etalez une couche de chocolat blanc à l’aide d’un pinceau sur toute la surface des moules. Placez les moules au congélateur pendant 15 minutes. Répétez l’opération avec une seconde couche de chocolat blanc et replacez les moules au congélateur. Déposez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les faire ramollir. Préparer la mousse de framboises. Dans une casserole, déposez les framboises et le sucre et faites cuire pendant 5 0 10 minutes en mélangeant. Hors du feu, déposez les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélangez jusqu’à complète dissolution. Laissez refroidir. Dans un bol bien froid, montez la crème en chantilly, Réservez au frais. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez la chantilly au coulis de framboises. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jusqu’à l’obtention d’une mousse bien lisse. Laissez refroidir au réfrigérateur. Préparez les socles. Concassez les palets bretons et le pralin, ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que les biscuits soient bien enrobés. Réservez. Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez les grains et la pulpe. Ajoutez les zestes de citron vert et mélangez. Remplissez les dômes à moitié de mousse de framboises, ajoutez du fruit de la passion au centre du dôme et recouvrez d’une couche de mousse de framboises. Terminez par une belle couche de biscuit sur toute la surface et tassez légèrement. Placez au congélateur et sortez vos dômes 30 minutes avant de les déguster. Recette et stylisme AnnCé Bretin © Amélie Roche / Cniel Navigation de l’article D'autres posts que vous pourriez aimer Laisser un commentaire Mettrela gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide. Retirer la chair des fruits de la passion, et la mixer. Filter avec un tamis, le jus du fruits de la passion obtenu. Dans une casserole, porter à ebullition le jus des fruits de la passion, et le sucre semoule. Ajouter la gélatine essorée, hors du feux.